2013年12月15日日曜日

「第16回 南アジア料理サークル 調理&食事会」に参加してきました。

今日は、湯島のアカデミー湯島で開催された「第16回 南アジア料理サークル 調理&食事会」に参加してきました。

もしかしたら、仕事が入るかもしれなかったため参加表明は当日の0時過ぎと、初めての参加の割に・・・ 皆様有難うございました。

今朝は7時15分から「ちりとてちん」、「ごちそうさん」を朝食を食べてのんびりしていたら、参加可のFacebookにて書き込みいただきました。初めての参加でしたから、調理補助にて参加させていただくつもりでしたが・・・

結局3品作らせていただきました。

会場に到着し、みなさんの作られる品々の書かれたメニュー表を拝見 し、当然被らないものを作らなければならなかったため、ポークビンダルーを作ることに決め吉池に買い出しへ。


吉池に到着し、豚塊肉を探し、トマトを探し、レジに向かう途中・・・

私が大好きな山菜の「蕗の薹」を発見してしまい、蕗の薹のチャトニも作ろうと決め、急遽6つばかり購入致しました。

調理室に戻り、各種準備を参加された皆様に手伝い頂きました。有難うございました。

ほかに調理された方も多数いらっしゃり、ゆっくり見学させていただきました。

が、それが行けませんでした><;


生姜が親指大×2位余っていたと勘違いしてしまい、タマリンドと生姜を利用してPuli Inji(Inji Puli)を作り始めてしまいましたら生姜が足りないことに・・・

皆様、大変申し訳ございませんでした。(でも親指×2位の大きさでしたのでお許し下さい(笑))


皆様の料理も完成し・・・品数数えるとえらいことに(^_^;)

 





こんなにある料理を、取り皿片手に好きなだけ取り放題!























盛りつけ下手なので・・・ちょっと汚い盛り付け例 1


 お代わりして、盛り付け例2



こんな料理が、会費1100円!! 驚きです^_^;)

再来月にもあるそうなので、また参加してみたいな~と思う、楽しい食事会でした。以上

2013年12月7日土曜日

ケララ赤米で簡単ミールス

こんばんは

今日の晩御飯は、ケララの赤米を茹でるつもりでサンバル、ラッサム、クートゥ、トーレンの簡単ミールスを作りました。

今日は一日中家でゴロゴロしていたので、ある材料だけでの調理であったため香菜がなく、見た目、味付けにもちょっと拍子抜けの感じが否めません。

サンバルやラッサムに緑色の香菜が載ってっているだけ、印象も全然異なります。反省。

 今日は8品


ケララ産赤米


大根のサンバル

野菜が大根とトマトしかなくあっさりめ?のサンバルが出来ました。


ラッサム にんにく、トマト、タマリンド、ブラックペッパー、クミンで簡単ラッサム


 白菜のクートゥ 下茹でした白菜にトゥールダルをまぜ、ココナッツ、青唐辛子、クミンシードで風味付け。


 キャベツのトーレン マスタードシードを爆ぜさせ、赤唐辛子、カレーリーフ、ウラドダルを投入。ダルが色付いたら、ヒング少々入れました。赤玉ねぎも入れて軽くお塩。しんなりしたらターメリックパウダー入れてかき混ぜます。レッドチリパウダー入れてかき混ぜ、キャベツ投入。蒸し焼きにしてココナッツ投入し塩味調整して完成です。


 先日作った柚子のアチャール


 坊ちゃんかぼちゃのワタラッパン1


自分が食べたのはこちらのワタラッパン2(^^ゞ







































四恩の2012年ローズ(赤) ワタラッパンに合います。酔っぱらった~



































東京荒川区の「なんどり」にてなんどりミールス食べてきました。

こんばんは

なんだか寒くなってきましたが、皆様如何お過ごしでしょうか?

温かい鍋をつつくのもいいですし、新鮮な魚介類をいただくのもいいですね。

個人的には、湯豆腐なんかも好きな私ですが…


昨日のランチをinaさんのお店「なんどり」にお伺いしました。

お伺いしたのは、正午過ぎ。
相変わらず華やかなお店です。



以前にもまして、カウンターにはこだわりのお酒がずらりと並んでいます。

今日頂くのは・・・、ラジニ様の左側にあるメニューを見るまでもなく?ミールスです。
店内はインド映画のポスターが所狭しと並んでいます。
 
店内の写真をパチリパチリと撮影している間にミールスが運ばれてきました。
 じゃーん!ミールス登場!
















まずは、サンバル(サンバー)  生のカレーリーフがふんだんに使われています。

日本もインドみたいに温かければ、フレッシュカレーリーフを一年中利用できるのですが
悩みどころですね。

ケララの風Ⅱの沼尻さん曰く、170℃位の油に、カレーリーフを2秒~3秒通すだけで
香りも風味も閉じ込められるとのこと。

デリーの田中社長のブログにも油の中に浸けこんで保存するとあります。

私は、試しに真空パックして冷凍保存しています。(^^ゞ
そろそろ、調理に使ってみようかと思います。

あ、サンバル 美味しいですね。inaさんのサンバルに入ったパプリカ見た目も綺麗です。




ソイミートスッカ? (大豆ミートロースト)
名前を聞いていないので、もしかしたら違うかもしれませんが・・・


大豆のグルテンですね。フェンネルをスターターに、ややもすると鶏肉と間違えそうです。


カリフラワーのポリヤル

inaさんのカリフラワー料理、何気に好きです♪



さつま芋とタマリンドのコザンブ(サツマイモのタマリンドカレー)

いしや~きいも~ お芋♪ ホックホックですよ♪

の?ようなホクホクしたさつま芋がゴロリと入った、タマリンドの酸味が美味しい料理。

辛いカレーが今まで主流のカレーでしたが、甘酸っぱいこの料理、男性よりも女性が好みそうなお料理です。




























キャロットコサンマリ(コサンバリ) にんじんのハーブサラダ

やさしい味付けです。そして人参の甘さが美味しい一品です。

この料理は私の開催する食事会でも、おおよそお出ししている一品ですが、人参をしりしり(細く切る)ことによって人参の甘さを感じられる人気の一品です。

トマトのヨーグルトパチャディ(トマトとヨーグルトのカレー)

優しい味わいのトマト風味のヨーグルトカレー。〆の一品として、マンゴーのアチャールと一緒にぐちゃぐちゃ混ぜていただきました。

マンゴーのアチャール(ピクルス)

酸っぱい!









あ、パパドとチャイの写真忘れた・・・

inaさんの料理、何時食べてもinaさんの料理です。

さつま芋は意外でしたが、味にメリハリのあるミールス♪ご馳走様でした。<m(__)m>

2013年12月3日火曜日

平成26年・春 福岡県で南インド料理再び♪

こんばんは

先日開催致しました福岡県・佐賀県での南インド料理食事会も無事終了し、
ほっとしたのはつい先日ですが・・・



来年の3月1日・2日と再び、福岡県・高宮で食事会をすることになりました。

申し込みは、こくちーずにて受け付けをはじめましたので、そちらでお申し込み
お願い致します。

「こくちーず」  南インド料理を食べる会 in 福岡(2014年春)


3月1日は、二部制でベジ、ノンベジの食事会を開催します。
3月2日は、一部制でティファン(軽食)を中心とした食事会を開催します。

ティファンでの食事会は初の試みで・・・
食べていただける方いらっしゃいますでしょうか?

まぁティファンといっても、
ドーサ、イディアッパン、イドゥリ、ウップマ、ポンガル、ウタパン、パニヤラム、プットゥ、
アダイ、ワダ、アッパム等々ありますが・・・

これらの中から数種類と、汁物数種類、 チャトニ2~3種類、チャイ等を作りたいと
考えています。

上記の内容であれば、必ずやお腹いっぱいの状態でお帰りいただけるかと思います。

そんなこんなで?、宜しくお願い致します。

2013年12月2日月曜日

ケララバワンでミニミールス

練馬駅近辺で用事があったので、ケララバワンでランチを食べました。

13時頃到着しましたが、なんだか混雑していたのでぷらーっと散歩してから入店。



注文したのはミニミールス。



まずは野菜サラダ。


しばらくして運ばれて来たミニミールス。

今日のセットは、野菜多めの熱々サンバル、キャベツの熱々ポリヤル、里芋の熱々クートゥ、ヨーグルト、パパド、パパドの下に隠れた、レモンピックル、タマリンドチャトニ、バミセリパヤサム、日本米でした。

サンバル

キャベツのポリヤル。

里芋のクートゥ

ヨーグルト

パパド

レモンピックル(アチャール)とタマリンドチャトニ

パロタ

バミセリパヤサム

締めにチャイ。

今日感動したのは、レモンのアチャール。
真似して、柚子のアチャール作りたくなりました。

なので、ちょっと研究…

ライス•サンバル等おかずのお代わりは出来ませんでしたが(笑)、とにかく熱々で、手食をためらいたくなるほど。でも、お冷のグラスに指を浸しつつ…頂きました。

お代わりが出来なくても、お腹にたまるミールスでした。

ごちそうさまでした。