友人宅での食事会 Part.2 カキーン！！

明日、出張で早く寝なきゃいけないのに寝つけない。

そんなときには、ブログを連投！

１１月９日に友人宅で開催した食事会も書いておきます。

Face Bookでのやりとりから急遽食事会を開催することになり、何を作るか迷いましたが、
参加者の好きなものを材料にしましょう。ということで料理を考えた食事会。

ラム肉や牡蠣なんかの料理とそれを出すなら、前菜は・・・なんて考えていたら、
いつもお出ししている料理になってしまいました(^^ゞ

 今回の食事会では、１０品で！という縛りがあったのですが、気付いたら軽くオーバー（笑）

１０品に本当は抑えるつもりでした。

が、あれも、これも・・・

修行が足りません。

もしかしたら、２０ｋｇのダイエットが成功したら少食になっていると思うので種類も少なくなるかもしれません。

が、そんなダイエットしてないし。諦めて下さい。

作ったものは、
１．人参のコサンバリ
２．ひよこ豆のスンダル
３．アヴィアル
４．サンバル
５． メドゥ・ワダ
６．ココナッツチャトニ
７．ラム肉のカレー
８．牡蠣のモイリー
９．たまごのカレー
１０．ライス
１１．茄子のアチャール
１２．パパド

参加された南インド料理好きなG様のチョウチョウクートゥ・チョウチョウトーレン（隼人瓜の料理）も加わり、お腹いっぱいになりました。

皆様、有難うございました。

また宜しくお願いします。

ふぅ、ちょっと眠たくなってきた。

おやすみなさい。

友人宅での食事会

ブログをおろそかにしていたら・・・

アップしていない食事会が３つもありました。

そのうち２つは、友人宅での食事会。

アップしなきゃいけないなぁと思いつつも・・・

なので、シンガポール旅行から帰ってきてすぐに開催した食事会を書いちゃいます。（笑）

といっても、何を作ったのか覚えていない＞＜；

写真を見つつ・・・
１．ひよこ豆２種のスンダル
２．キャロットコサンバリ
３．キャベツのトーレン
４．男爵芋のポディマス
５．サンバル
６．ラッサム
７．隼人瓜のチャナダル・クートゥ
８．ふきのティーヤル
９．ココナッツチャトニ
１０．蓮根のアチャール
１１．合鴨のレバー・ハツマサラ　写真にはありません。
１２．パパド
１３．カードチリ
１４．ライス
１５．塩レモンで作ったレモンライス
１６．冬瓜のカーラン　写真にはありません。
１７．合鴨のチェティナード風

くせのある「ふき」が焦がしたココナッツと合って嬉しかったことを思い出しました。（笑）

春菊や蕗の薹、かつお菜、山ウド、梅干しなんかを南インド風に調理するのも大好きです。
味覚はひとそれぞれなので、ごりおしはしませんが？是非一度作ってみて下さい。
けっこう、合いますよ！

持参されたお酒を呑まれて、楽しそうに食べてくれる顔を観ていたら、眠たくなって・・・

別室で寝ちゃったこと思い出しました。（笑）　ごめんなさい。

場所を提供して下さり、お手伝いも初めから終わりまでしていただいたTさん、Sさん、有難うございました。

参加頂いた方も、有難うございました。

お酒を恵んでいただいた方にも、有難うございました。 言い忘れてた・・・

目黒区のお宅で食事会

この前の日曜日、ナマステインディアには寄らず個人宅にお伺いしての食事会してきました。

以前にもお伺いしたことのあるお宅。

使い勝手は分かっているつもりでしたが、三口ガスコンロの火が一口点かず焦りました。

が、持参したホットプレートでご参加いただいた方にペサラトゥを焼いていただいたので無事に終了しました。

お出ししたものは、

ペサラットゥ

ひよこ豆のスンダル

キャベツのトーレン

オクラとモロヘイヤのパチャディ

ジンジャーチャトニ

トマトチャトニ

サンバル

ラッサム

キャロットコサンバリ

ほうれん草のクートゥ

タイ米の湯取りライス

ゴーヤーのアチャール

フェンネルティ

有難うございました。

南魚沼市のアンティークショップで食事会

こんにちは

先日の日曜日、新潟県南魚沼市にあるアンティークショップ「はやかわ　Antique & Crafts」さんにて食事会を昼・夜の二部で開催させていただきました。

いつもなら、コミュニティセンターやお寺さんをお借りしての食事会を開催するのですが、今回はお店の移転先にて食事会を開催することになりました。

前日、長野県の安曇野に行き、無農薬栽培で作られたトマトさんや林檎（こちらは農薬を多少使用）をジュースにしたり、瓶詰めにしたりのお手伝いをしてまいりました。

炭火でさんまや野菜を焼いてもらい、杜氏をされているご主人オススメの日本酒やワインをいただきました。

気持ち良くなったところで布団に入り、早朝５時前に起床し、家人が起きる前に安曇野から南魚沼の会場へ向いました。

途中、六日町のジャスコで茗荷や足りないものを購入し、お店に着いたのは９時ちょっと過ぎ。

しばしの休憩の後、調理を開始しました。

お手伝いの方々に助けていただき、作り切ることができました。

ありがとうございました。

そして、調理用に香菜、ミントを沢山ご用意いただいた方々、ありがとうございました。

また、会場をお貸しいただいた若井さんご夫妻ありがとうございました。

さて、お出ししたものは…

①出し忘れそうになったパパド(~_~;)

②麩マサラ・チェティナード風 （車麩のカレー）

③胡瓜のライタ （ヨーグルトサラダ）

④キャロットコサンバリ（人参サラダ）

⑤梅酒をつけた梅のアチャール（漬物）

⑥茗荷のパコラ、玉ねぎ・人参のパコラ（天ぷら）

⑦ミルチ・カ・サラン（青唐辛子のカレー）

⑧海老のラッサム（胡椒・クミン・にんにくのブラックタイガースープ）

⑨真鯛のビリヤニ（炊き込みご飯）

⑩.フェンネルティ

これらを、昼の部と夜の部、それぞれ調理し（作り置きしないで）ました。

お皿に盛りつけて戴きました！

みなさん、手食です♪

 

それでは、調理風景をば・・・

まずは、荷物の搬入から(笑)

広～い玄関は、持参した荷物で占拠されてしまいました。(^^ゞ

調理開始です。
まずは、野菜切り。

殆ど私、切っていません。
お昼の部に参加頂いたお嬢様方に、ほぼ丸投げです。
有難うございました。（夜の部も、お二方のお嬢様に切って戴いたのですが、生憎写真がありません。この場をお借りして、有難うございました。）

あ、写真ありました！まだ、明るいのですが夜の部の調理風景です。有難うございました。

みるみるうちに、切られていきます。

でも、ぼーっと観ていたわけではありません。

ちなみにこの写真も、オーナーの理絵さんにお借りしたものです。

思いつきで作ると決めた茗荷のパコラは、お酒が飲みたくなる美味しさで新たな発見もありました。
そのための茗荷も刻んでいただきました。生で食べても美味しい茗荷さん♪

 あっというまに切り終わりました。
またまた有難うございます。感謝してもし足りないくらいです。m(__)m

その茗荷に軽く塩をふり、スパイスを混ぜ、水気が出てきたらベスン粉と混ぜ合わせました。

そして秘密兵器登場！

今回の会場の火は、ガスコンロの２口のみとのことでしたのでIH持参です。
そして、その上に鎮座するのは２０Lの圧力鍋。
１２０人分のカレーを作った時にあわせて購入してしまいました。

が、購入してから２ヶ月経過するのに圧力掛けたことありません。(笑)
いつも、飯炊き用に利用しています。(^^ゞ

今回は、蓋をしてお湯を沸かしていたので、その蓋の上には、サフランを煮出すためカトリに牛乳入れています。

ステンレス、万歳！

新潟色を出したかったので、今回はくるま麩を利用しました。
とりあえず、塩水に浸している写真です。

 玉葱と人参のパコラ揚げています。
茗荷のパコラは、揚げ終わった後の写真でした。

空煎り入りしたブラックタイガーを、ラッサムの中に入れ、軽く煮ました。
生きたままの海老を入れたわけではありません。
（実は、頭と殻を剥いて空煎りするかそのまま煎るか迷ったのですが、女性陣のアドバイスもあったため、そのまま煎りました。）

 今回のご飯は、真鯛のビリヤニです。一鍋に、４尾の真鯛を入れました。
ターメリック、カイエンヌペッパー、フェヌグリークパウダー等のスパイスと塩を混ぜ合わせたペーストを真鯛に塗りこみ、しばらく放置。その後、フライパンにギ―を溶かせ、鯛を両面焼きました。
 

ビリヤニをむらしている間に撮られた写真です。
広い和室に、テーブル並べて配膳していただきました。
ちなみにこのバナナの葉皿も持参しました。使い勝手がいいお皿です。

むらし終わったので、お頭、骨等々取り除きました。

そして、軽く混ぜ合わせました。
いい香りがしました。

そしてお皿に盛っていただきました。

今回の反省点は、パコラを揚げる時間が想像以上に掛かってしまいました。

揚げ物は、やっぱり時間が掛かります(~_~;)　茗荷だけにすればよかった。と言ったら怒られました。(^^ゞ

記念写真も撮りましたよ～

まずは、昼の部

そして、夜の部

みなさま有難うございました。以上で南魚沼の食事会終了です。

また、よろしければお会いしましょう♪

※写真が昼夜バラバラです。ごめんなさい。
 

武蔵境での食事会 昼・夜

福岡の食事会でお世話になった方が、東京に来られるとのことで急遽開催した食事会。

にも拘わらず、お越しいただきました方々、お手伝い頂いた方々、有難うございました。

と、２行目までは当日書いたのですが・・・

今更のご報告です。

開催した場所は、武蔵野市のコミュニティセンター「境南コミュニティセンターの調理室」

おととしも一度お借りしたことがございました。

その時の記憶が飛んでいて、どんな施設だったか、どんな機材があったのか、すっかり抜けていました。

ガスは３口コンロが２台。（←ここに書いておけば、備忘録的役割果たすと思って・・・）

午後１時半から午後９時過ぎまで、基本立ちっぱなしの調理。

計算ではもう少しゆとりがあるはずだったのですが、時間調整難しいです。

いや、皆さんからご指摘いただくのですが、作りすぎなようです。

と、前置きが長くなりましたが・・・

お昼の部と夜の部の２回開催しましたが、基本、自分で撮った写真がありません。

お友達が撮ってくれた写真を、一部お借りして掲載致します。

昼の部

持参したにもかかわらず、お出しし忘れたゴーヤのアチャール・・・

夜の部

なんだか、いっぱいです(笑)

詳細は、おいおい書きます。　オイオイm(__)m

長野県安曇野市内の、農家さんのお宅で食事会

こんばんは

日付が変わってしまいましたが、昨晩は安曇野市内で農業をされているS様のお宅で、S様ご家族、紹介していただいた方々、お知り合いの方々をお呼びしての南インド料理の食事会を行いました。

今回の食事会は、S様が作られた野菜類、穀物類を可能な限り利用することがテーマ。

無い知恵をしぼり出し、何とか終了することができました。

ちなみにテーマの食材は…大まかに分けて、下記の通り。

1.ミニトマト３〜４種と大きなトマト。

2.ピーマン、万願寺唐辛子、ハラペーニョ、獅子唐

3.玉ねぎ、じゃが芋、ニンニク

4.水ナス、イタリアなす、ズッキーニ、ゴーヤ

5.南瓜、オクラ、枝豆

6.大豆、黒豆、金ごま、もちきび

7.鹿の肉 2kg

考えに考え、作ったものは下記の通り。

1.キャロットコサンバリ（人参のサラダ。もちきび入り）

2.カプシカム・マサラ（ピーマン、ハラペーニョ、獅子唐のマサラ炒め）

3.大豆のスンダル（大豆とココナッツの炒め和え）

4.オクラのパチャディ（オクラのヨーグルト和え）

5.パッチ・プルス（生ラッサム。タマリンドとトマトのスープ）

6.茄子・ズッキーニのパコラ（インド風天ぷら）

7.南瓜とズッキーニと黒豆のオーラン（野菜、豆のココナッツミルク煮）

8.ゴーヤフライ（ゴーヤの炒めもの）

9.ズッキーニのチャトニ（ズッキーニのディップ）

10.ポテト・ロースト（ジャガイモのマサラ炒め）

11.鹿肉のカレー（アジャンタさんのマトン料理のレシピを鹿肉に流用）

12.青梅のアチャール（鶴齢の梅酒を作る際に使用された青梅のピクルス）

13.パパド（参加者が、東京スパイス番長 シャンカール野口さんより頂いてきたもの）

いや、あまり考えなかったかもしれません。

写真を撮り損ねたのが悔やまれますが、ドでかいズッキーニや万願寺唐辛子、茄子達。

なんだかワクワクしてしまいました。

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追加です。

現地では撮り忘れた写真ですが、自宅で撮りました。今回の食事会で使用させていただいた野菜達です。撮影時、茄子が写すな！とトゲトゲ攻撃してきて刺されました。イタイ(T_T)

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でも、軽めに（本来は、トマトを摘んだりの農作業が目的でお伺いしました。が、生憎の雨で農作業は出来ず・・・）ということでしたので、いつもよりは少ない品数です。

今回の食事会には、何度か食事会に参加頂いたことのある「おいしい新調味料 塩レモン・塩ゆずレシピ」の著者　高橋　雅子さんの関係者がいらっしゃるということで作りかけの塩レモンを持参し使用しました。作りかけだったので、塩レ モン本来の実力が出せたのか、出せなかったのか・・・。使用した料理は、キャロット・コサンバリ、カプシカム・マサラ、大豆のスンダル、ゴーヤフライ、 ジャガイモ・ロースト、鹿肉のカレーにレモン汁やスライスを隠し味に利用致しました。この塩レモンを利用した、作りたいけれど作っていない料理、まだまだあります。酸っぱいもの大好きな私（ラーメン屋で、ラーメンにお酢のボトル１本平気で入れてしまいます。）には目から鱗。棚から牡丹餅。ちょっと違うが、まぁいいでしょう。なので、ちょっとづつお出しできたらと思います。

で、完成。

野菜切り係りCさん、揚げ物係りTさん、いつもいつも有難う御座います。

みんなで盛り付け、ビールで乾杯！

ご参加頂いた方は、基本ご近所の方？（私含め、約半数が関東在住者。）
安曇野の美味しい野菜、楽しいお話をお聞かせいただけるS様との語らいを求めて、みなさん行動範囲が広すぎです。

ビールの後は、ワイン、日本酒を飲みまくり・・・睡魔が襲ってきたためうつらうつらしだしたところで解散となりました。うつらうつらしなければ、まだまだ続きそうな宴となりました。❗️

ご参加いただいた皆さんに感謝です。

そしてそして、ご自宅で作られた枝豆さんをおすすめの蒸し焼きにしていただきましたら、美味しいこと美味しいこと。

参加者の多くは女性でしたが、みなさんお腹いっぱい～♪といいながらお酒と枝豆は口の中へ。一番美味しかったのは、正直言って「枝豆（茶豆です。）」。
完敗しました(笑)

とある場所での食事会

こんにちは

台風１１号の影響はあまり受けなかった、埼玉県の某所で(笑)南インド料理の食事会を開催致しました。

まぁ、食事会といっても、内輪の飲み会だったのですが・・・

午後２時から１０時過ぎまで、飲んだり食べたりしたそうです。
 （私は少し離れた場所で調理していましたので、合流したのは午後４時頃です。）

一部写真のない物もございますが、お出ししたものは・・・（順番は思い出した順ですorz。）

ワダとアッパラム、ココナッツチャトニ

オートミール・コルカッタイ

 エンナイ　カスリッカイ　ポリヤル

 チキン　レバー　マサラ

 チキン　カッチ　ビリヤニ

 鯵のフライ・・・ミールスレディ（なぜこんなところに　(笑)）　

軽食の部の一部（あれ、蛇瓜が・・・ここあるの？）


－－－－－－軽食の部？－－－－－－
1.Carrot kosambari（人参のしりしりサラダ)

2.Papaya Thoran（パパイヤの炒めもの)

3.Medu Vadai(ウラドダルの生地の甘くないドーナッツ)

4.Coconut Chutney(アヤムのココナッツミルクをちょい足ししたココナッツチャトニー)

5.Apparam(パパド。ウラドダルの揚げ煎餅・・・)

6.Samber(サンバル。冬瓜・人参を入れました。トゥールダルは濃いめのリッチ？バージョン)

7.Rasam(ラッサム。知人が同僚の奥様からいただいた、そのご家庭のラッサム。ただし、あまりにも元のレシピの大蒜が多かったので半分にしたバージョン)

8.Bitter Gourd/Karela Fry(ゴーヤの炒めもの。綿・種そのまま焼いちゃうバージョン)

9.Masal Omelette(マサラ入りオムレツ。ターメリック・ブラックペッパーパウダー少々しか入れていないから、マサラにならないのか？)

10.Ortmeal Kozhukattai(オートミールを使った団子。)

11.Tomato Chutney(オートミール用、トマトチャトニー。生姜・タマリンド入り)

12.Rice(湯取りで・・・少しだけ作りました。)

13.Chanadai Sundal(ヒヨコ豆の蒸し炒め。米粉未使用Ver。)

14.Beetroot Pacadi(ビーツのヨーグルト和え。マスタード風味。)

15.Okra/ Vendakka Pachadi(オクラのヨーグルト和え。ヨーグルトのねっちょりがたまりません。)


これが、前半にお出ししたもの。って、お出し過ぎですね。

 まだまだ、後半に続きます。

－－－－－－メインの部？－－－－－－
16.Snake Gourd/Pudalangai Milagu Kootu(チェンナイの料理教室で教わったViji　Varadarajan先生のレシピ。ただ、料理教室ではこのレシピは教わっていません。(^^ゞ　調理した後と、冷めてしまった後の味は雲泥の差。冷めてしまうと、胡椒のピリ辛さが抜けました。やはり作りたてが一番です。)

17.Capsicum Masala(神楽南蛮という唐辛子を使った炒めもの。)

18.Ennai kathirikkai poriyal(茄子のマサラ詰めしたものを炒めました。)

19.Scallop Moilee(ホタテ貝のココナッツミルク煮。簡単Ver.)

20. Chicken liver masala(鶏レバーのマサラ炒め。）

21.Chicken Kathi Biriyani(スパイス・ヨーグルトをマリネした生の鶏肉の上に、６割、７割方茹でたバスマティ・ライスをフライドオニオン、香菜、ミント等と一緒に炊きあげました。今回も、圧力鍋利用です。）

22.Meen Varuthathu/Kerala Fish Fry(ナイル善己さんのレシピをみて、一人一匹出しちゃおうかなと作ってみました。でも、ゼイゴ、肝等は取り除いています。)

23.Tomato Raita(ビリヤニにライタは必需品。でも、調理に疲れていたので・・・　具材はトマトだけorz)

24.Curd Chili(塩入りヨーグルト漬けの青唐辛子を、低温で揚げました。ちょっと辛かったかもしれません。咽ました・・・)

以上がお出しした全て。

写真は、参加頂いた方からいただいたら順次掲載します。

ご参加頂いた方々、調理補助・配膳をしてくれた相方さん、有難うございました。

ぬまとら食事会 ～ケララの風の６周年をまったり祝わせていただく会～

先日の海の日に、東京・大森のケララの風Ⅱにて、
「ケララの風の６周年をまったり祝わせていただく会」を開催させていただきました。

ケララの風が開店してから、はやくも６周年。

開店前日のパーティにて、東京大学そばの本郷三丁目にて「桃の実」を開店された瀬島シェフの、作ってくれた料理の驚き、昨日のことのように思い出されます。

そのケララの風が「Ⅱ」へ変わりましたが、沼尻さんがお店をオープンされてから満６年と１日でしたので、お祝いも兼ねて、沼尻さんご夫妻にお会いして来ました。

今回の食事会は、沼尻さんご夫妻も含めて、総勢１２名のこじんまりとした食事会。

通常のテーブル配置ではなく、１２名が座れるように、一塊のテーブルにセッティング。

楽しい一時を過ごさせていただきました。

開催にあたり、急な申し出を快く承諾いただきました沼尻さんご夫妻、急な募集にも拘わらずご参加いただきました方々、有難うございました。


当日、調理（と食べるのに夢中）で手一杯で、写真を一枚も撮りませんでしたので、写真は参加頂いた方のブログやmixiのアルバムから拝借いたしました。有難うございました。

では、お出ししたもののご紹介。

 ヒヨコ豆のスンダル

ヒヨコ豆を茹で、スパイスと炒め併せました。

青パパイヤのトーレン

未熟のパパイヤをしりしりして作ったトーレン。

キャロットコサンバリと鯵のフィッシュフライ

その他にオートミルのコルカッタイ、その奥に隠れたトマトチャトニ。

鯵のフィッシュフライ（カレーリーフ乗せ）は沼尻さんに調理していただきました。

新潟のお酒「鶴齢の梅酒」を漬けた青梅のアチャール

冬瓜とイエローパプリカのサンバル

神楽南蛮のカプシカム・マサラ

ちょっとピリ辛な唐辛子を炒めました。本当は、ぎょえーという悲鳴を期待していましたが（笑）、
それほど辛くはなかったみたいです。
前日、六日町の駅前スーパーで購入した「神楽南蛮」です。
本当は、もう少し刺激的なはずだったのに・・・

茄子のマサラ詰めポリヤル

ウラドダル・チャナダル・ココナッツ・コリアンダー・クミン・赤唐辛子・タマリンド・ヒング・カレーリーフを炒めてからペーストにし、マスタードシード・ウラドダル・チャナダル・赤唐辛子・カレーリーフ・ヒングにて炒め蒸しにした茄子です。
本当は、食べ応えのある大きな茄子を使用しようかと思っていたのですが、相方さんに止められ、群馬の赤木の農産物直売所で購入した小さな茄子で作りました。

大皿に盛られた料理を綺麗に取り分けて頂きました。（例）

マラバール・チキン・ビリヤニ

骨付きチキンが美味しかった、沼尻さんのビリヤニ。

グルテンミート利用のビリヤニとライタ

ヴィーガンの方もいらっしゃるということで、急遽作って頂いたグルテンミートのビリヤニ。
ビリヤニ食べられないと思っていた参加者もこれには大喜び。
沼尻さんだからこその機転。私には・・・

ライタには、参加者が持参してくれた胡瓜等入れています。（沼尻さん　作）


ちょっと一息？？

食事会とは関係ないのですが、ある日のことケララの風Ⅱに来店されたお客様から頂いたというコリアンダーのピックルを、美味しいからということで試食致しました。

鼻に抜けるコリアンダーの香りが心地よく、これ、作ってみたいと思いました。


食事会に戻ります。

笹団子とレモンバナナケーキ

食事会の直前まで新潟に居ましたので笹団子を持参しました。
また、参加者のゆりかさんがヴィーガンのレモン・バナナケーキを自作し、持参してくれました。

ほんのり甘いバナナの甘さが口の中に広がりつつも、レモンの爽やかな酸っぱさが美味しいスイーツでした。有難うございました。


スイーツときたら、チャイですね。沼尻さんに作っていただきました。

おやじギャグは、私の知る限り数発しかお聞きすることができませんでしたが、楽しい一時を過ごすことが出来ました。皆様、有難うございました。

と書きましたが、みなさん如何でしたか？？？？？？？？？？

また宜しくお願い致します。