あっこちゃん ＆ とら 食事会 ＠ケララの風Ⅱ

こんにちは

先日の月曜日（体育の日）に、東京・大森のケララの風Ⅱの場をお借りして
食事会を開催致しました。

参加された皆様、沼尻オーナーご夫妻、どうも有り難うございました。

作りすぎてしまうという何時もの悪い癖が出て、満載の料理になったのですが
写真を撮っていませんでした。

ですので、当日配布いたしましたメニューだけ載せます(笑)

調理は、「秘密のあっこちゃん」と私。

皆様方のお口にあったかどうか不安ですが、まぁいいでしょう(笑)

作っている最中（モナカではありません。厨房の会話のこと）が、楽しかったのですから・・・

反省点：
１．玉子を買い忘れていた。（チェック表に記載していたにもかかわらず。汚い字で読めなかった・・・）
２．スパイスボックス（１００均で買ったケース）にスパイスを入れて持参しているけれど、使い勝手が悪い。改善しなければならない。
３．揚げ物３種は多かったか？メイン料理にたどり着く前にお腹いっぱいになってしまったとの声もあり、反省。
４．食後のデザートを義理の弟から戴いた、佐賀の伊万里産の梨で済ませてしまった。
　　スージを持参していれば何か作ったのだが、持参していなかったので・・・
５．チャイも必要でしたね・・・　m(_ _)m
　　　　　
 

「第５回 南インド料理を食べる会」 ＠福岡

10月２７日に北九州市八幡生涯学習センターにて南インド料理の食事会を開催するのですが、チラシが出来上がりました。

しかも、「公益財団法人北九州国際交流協会」様の後援付き・・・

ご尽力いただきました皆様、有難うございます。

当日何を作るか決めかねていますので、参加希望の方で、「こんな料理食べたい！」みたいなご希望がございましたらお聞かせください。

調理時間等の都合により出来るものと、出来ないものがございますが(笑)、出来る限りご希望に添えるよう努めたいと考えています。

お申込はこちらから↓
「第５回　南インド料理を食べる会　参加申込」

Meen Achar

先日購入してきて、冷凍庫の肥やしになりかけていた「ワカサギ」を利用して
パーティ用のAcharを取りあえず作ってみた。

とにかく辛い。

が、ニンニク・生姜の香りと唐辛子の噎せる臭いがたまらない。


この香りだけで、いっぱいひっかけたくなる。

油は太白の胡麻油、ニンニクは国産（青森産ではない）、生姜も国産（中国産ではない）等々、
私にしてはけっこう高めの材料で作ったAchar。

 でも、味付けは？？？？

出来てみないとわからない。

一晩、二晩寝かせて、美味しければいいんだけれど・・・

Omlette Curry

今日のブランチは、オムレツを使用したトマトとビネガーの効いた酸っぱめの料理。

ケララ北部のマラバー（ル）コーストのムスリム料理だそうです。

以前inaさんも作られていますが、オムレツカレーと表記しておきます。

でも、作ろうと思って材料の確認をしましたら、卵が３つ使用するつもりが１個しかなく、コリアンダーも使い切ってしまっていたので・・・

どうなる事やら(笑)

まずは、オムレツを作ります。

オムレツは、玉ねぎ、青唐辛子、レッドチリ、胡椒、塩を混ぜ合わせて薄めに調理しました。

そしてグレイビーを作り、軽く煮込んで完成です。

グレイビーは、玉ねぎ、青唐辛子、ココナッツペースト（ココナッツ・クミン・フェンネル・コリアンダー・レッドチリ・ターメリック・ガラムマサラ）、トマト、 ビネガー、塩で作ります。

レッドチリの辛さと、ヴィネガーの酸っぱさを玉子が調和してくれるというかなんというか。

相方さん的には、青唐辛子の辛さがきつかったようですが、青臭さもちょっと残っていていい感じに思えました。

オムレツカレーは、タイ米と併せてあっという間に、お腹に消え去りました。

美味しかった～。

コリアンダーがあればもっと美味しかったんでしょうけど・・・　<(_ _)>

Nilgiri Chicken Kurma

昨晩食べた、メイン料理を掲載し忘れていました。

というより、作成中に寝落ちしてしまったのが本当のところ。

冷蔵庫の中をみたら、先週の食事会で利用した香菜が余っていた。
相方さんが香菜の延命措置を行ってくれてはいたものの、一部の葉っぱがだれてきていた。

全部悪くなる前に使い切らないと勿体ないので、香菜・ミント・青唐辛子・カレーリーフで緑色の強い鶏料理を作ってみました。

本当なら青唐辛子をたくさん使いたいんだけど、使いすぎると食べてくれないだろうから・・・

妥協して？ちょっと辛めの青唐辛子２本使用して調理致しました。

緑色のチキンカレーって感じですね。

利用したスパイス類は、ポピーシード、ココナッツファイン、シナモン、クローブ、カルダモン、ベイリーフ、クミンシード、コリアンダーパウダー、マスタードシード、ヒングかな？？
あとは、玉ねぎ、カレーリーフ、香菜、ミント、青唐辛子、塩、鶏肉

レモン汁絞っていただきましたが、レモン汁の有無によって全然印象が変わりました。
個人的には、レモン汁しぼって食べた方が美味しかったですね。

次回作るときは、アニスシードかフェンネルもちょっと入れてみたいかも。
風味が増して美味しくなると思うんだけどなぁ・・・


あとこの「Nilgiri」ってタミルとケララにある山脈・高原みたいで、紅茶が有名らしい。
その地方で食べられる料理なのか定かではありませんが、現地の方のブログやなにかを見ていると、そうなんだろうと(笑)

今度確認してみよーっと。（意気込みだけかもしれませんが・・・）

Sabudana vada

何時以来なのだろうか？

Sabudana vadaを食べるのって・・・

と言うくらい食べていなかったのですが、加ト吉の冷凍讃岐うどんにも入っているタピオカのモチモチ感が忘れられずに、モチモチのワダを作りたいと思って作ってみました。

材料は、Sabudanaとじゃが芋、青唐辛子、香菜、カレーリーフ、レッドチリペッパー、塩、玉ねぎ。

 上の写真の白い粒々がSabudanaです。
これが、もっちりとして旨いのなんの。

しかも、ちょっとピリ辛にしましたのでビールをはじめお酒がすすみます。

作っている最中に、相方さんに味見をしてもらい、買ってきていただきましたm(__)m

作戦大成功！！

 簡単だし、美味しいから、しばらく続くかも・・・　あ、相方さんもお気に入りだから！(笑)

Oats Dosai

いや～、今日は涼しくなりましたね～

涼しくなりだしたら、ドーサが食べたくなってしまいました。

でも豆の準備をしていなかったので・・・

いつものオートミールを使って、Oats Dosaiを作りました。


久しぶりのDosaiでしたので、ドゥの濃度、鉄板の温度調整に手間取りましたが、なんとか何度か焼くうちに美味しく？焼くことができました。
 

 

Rava Dosaiもそうですが、Oats Dosaiも簡単に作れるから、急にDosaiを食べたくなった時は助かりますね。

いや、本当ならちゃんとウラドダルと米を発酵させてつくらないといけないなぁと、一応反省。

付け合わせとして、ムングダールで作ったサンバル、ミントチャトニ、ゆずアチャールを戴きました。

Mutton fry

冷蔵庫内の整理！！

を、しなければならなく冷凍庫で冬眠していたラム肉を引っ張り出し、簡単にできる

Mutton fryを作り、晩御飯のおかずにしました。

 ちょっと脂身が多かったのですが(笑)、挽きたてのガラムマサラの風味が・・・

うまい ！！

でも、お酒が飲みたくなってしまいます。


我慢出来ずに、赤ワインのボトルを空けてしまいました。

挽きたてのガラムマサラって、癖になりますね。

明日は、何を作ろうかな・・・

Mutton Kuzhamb

今日の晩御飯は、新大久保のグリーンナフコで２ｋｇ　１０００円で買った骨付きマトンを利用して
Mutton Kuzhamb を作ってみました。

冷凍マトンを買った後、小分け包装を相方さんにお願いしていたので気付きませんでしたが、
あばら骨の部分があったり、太い骨があったり、いろいろな部位の入ったマトンだったのかも
しれません。

圧力鍋を利用して作りましたが、獣臭い臭いも気になる程度ではなく美味しく頂くことができました。

南インド料理食事会＠町田

日付が変わってしまいましたが、土曜日は町田市にお住まいの方から、調理の依頼がありお伺いして来ました。

一度も面識のない方でしたので、緊張・不安はありましたが、楽しい時間を過ごすことができました。

 久しぶりに、食事会で一人っきり(笑)

新潟・塩沢で食事会を開催したとき一人っきりで大変な目にあいましたが、終盤はヘルパーが登場してくれたのですが、今回は完全に一人。

野菜の皮むきから、南インド料理の調理、ライスの煮炊き・・・

ライスを湯取りで調理するのに、お湯がなかなか沸かず食事開始時刻をちょっとオーバーしてしまいましたが、他の料理を配膳していただいている途中になんとか炊きあがりました。

本当は、Medu Vadaを食前にお出しするつもりだったのですが、ライス用のお湯を沸かしている横では揚げ物が出来ず・・・、食事開始後揚げました。

本日お出ししたものは、
１．サンバル（冬瓜・オクラ・玉ねぎ・トマト入り）
２．ラッサム（ニンニク・クミン・ブラックペッパー）
３．人参のコサンマリ（人参と（ムングダル）豆のサラダ）
４．キャベツのトーレン
５．南瓜のチャナダルクートゥ
６．イステュー（じゃが芋のココナッツミルクシチュー）
７．チャナダルスンダル（ひよこ豆の温サラダ）
８．さつま芋のマスタード風味炒め
９．ビーツパチャディ
１０．ゴーヤフライ
１１．メドゥ・ワダ
１２．ココナッツチャトニ
１３．グリーンチャトニ（香菜・青唐辛子・ミント）
１４．ライムアチャール
１５．ライス

反省点および気付いたこと・・・　
１．サンバル・ラッサムがちょっと辛かった。
２．炒めもの・ライス湯取用の大きな鍋が欲しい。
３．根菜類が多くなってしまった。葉物を何かの代わりに入れ替えた方が良かったかも。
４．野菜の準備は、やっぱり大変だ。
５．圧力鍋は、電子レンジより役に立つ。
６．何を作るか、現地でも確認が必要。テンパッテ、ダールを作るの忘れてしまいました。

本日、お食事いただいた皆様方　有難うございました。