【満席御礼】年忘れ？ぬまとら宴会＠ケララの風Ⅱ

こんにちは

何時以来か確認はしていませんが、ケララの風Ⅱオーナーシェフ沼尻さんと
南インド料理？のコラボ食事会を開催することになりました。

ブログで募集告知をしていなかったので、恐縮ですが・・・

生憎、現在満席のため募集は行っておりません。

キャンセルが出た場合には早い者勝ちで追加募集を行います。

ご興味ございましたら、Facebookとら屋食堂をご確認ください。

イベントのリンクはこちらです。ココ（笑）


【募集概要】
日時：平成２５年１２月１６日　（月曜日）　午後７時～午後９時半
会費：２５００円（アルコール含むワンドリンク付）
食事内容：エリアを問わず南インド料理。
　　　　　　　一部ノンベジ料理（肉・魚）も含まれます。
募集人員：１４名

●参加申込
このトピに書き込みをする。
同伴者の代理申込の場合、同伴者の名前（ニックネームなど）を必ず書き込んでください。
mixi等、他でも募集しております。満席になり次第、こちらでご案内しますが、
タイムラグがあるかもしれません。定員をオーバーした場合「早い者勝ち」となりますので、
ご了承ください。

●キャンセル待ち
「キャンセル待ちをしています」などの書き込みは無効です。
空きが出ましたら告知しますので、こちらも「早い者勝ち」でお願いいたします。

●店内禁煙です。

簡単ビリヤニ＋α

こんにちは

昨日の晩御飯は、冷蔵庫にコストコにて買った鶏胸肉が２枚残っていたので

チキンビリヤニを作りました。

まず初めに鶏肉をぶつ切りし、塩、ターメリック、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ヨーグルトを混ぜ合わせ漬け込みます。

お米を洗米し、ザルにあげておきます。

カシューナッツをギーでこんがり色づくまで炒め、レーズンを投入し、レーズンがプーっと膨らんだら火を止めて、カシューナッツとレーズンを取り出します。

玉ねぎを繊維を切るようにざく切りし、カシューナッツ等を炒めたギーで炒めます。

透き通るくらいでいいかと思うのですが、うちの場合、玉ねぎが苦手な方がおりまして…

（フライオニオンがあれば玉ねぎを炒めなかったのですが、無かったので炒めました）

炒めた玉ねぎを鶏肉に混ぜ合わせ、圧力鍋にギーを塗った後、鶏肉の混ぜ合わせを敷き込みます。

別鍋に塩、シナモン、グリーンカルダモン、ブラウンカルダモン、クローブ、メース、スターアニスを入れた、たっぷりの湯を沸かし、ザルに上げたお米を気持ち硬めに茹で上げ、鶏肉の入った圧力鍋に素早く掬い移します。

（昨日は、この時に水切りが多少甘かったのが悔やまれます。）

鶏肉→ご飯→フライオニオン→香菜→ミント→ガラムマサラ→ご飯→フライオニオン→香菜→ミント→ガラムマサラ→サフランの色を出したもの→カシューナッツ→レーズン→ゆで卵

としたかったのですが、香菜、ミント、サフランは無かったので省略。

圧力鍋の蓋をし、７分くらい圧をかけた後蒸らします。（量により時間は調整必要です）

蒸らし終わったらかき混ぜて完成。

生のお肉で作りますが、十分に火は通ります。

ヨーグルトをかけて、温かいうちに頂きました。

あと作ったのは、ピーマンの炒め物とジャガイモのココナッツミルク煮のクルマ。

付け合わせには蓮根のアチャールを添えて…

食べ過ぎ注意です。

福岡・佐賀での食事会を終えて

こんにちは

久しぶりに書き込みします。

先々週末に福岡市高宮のアミカスでの食事会、佐賀市ほほえみ館での食事会が無事終了致しました。

久しぶりの福岡、初めての佐賀開催で緊張もしましたが、無事終了してホッとしています。

福岡では昼夜の二開催、佐賀では昼の開催で総勢70名以上の方に南インド料理を味わって頂きました。

この開催にあたり、準備に携わっていただいた方々、参加頂きました皆様、有難うございました。

おおよその調理メニューは考えていましたが、福岡では、買い出ししているときに「かつお菜」を発見しメニューに一品、二品追加してしまい、時間が押してしまいました。

佐賀でも当日用意頂いた食材を全て利用すべく調理を致しましたら、品数が増えてしまいました。

まぁ、二日間とも品数が豊富だったと思いますので、お許しください。（笑）

あ、福岡開催の夜の部では緑豆のドーサを作るので、ライスを少なめに炊いてしまい…

お代わりが思う存分できなかった方々、ごめんなさい。

福岡　アミカス昼の部（ベジ）

福岡　アミカス夜の部（ノンベジ）

 佐賀　ほほえみ館（ベジ）

また福岡、佐賀でお会い致しましょう！

ではでは



参加された方が書き込まれた方のブログを探してみました（笑）
私の保有している写真よりも綺麗だし、写真も多いので・・・

趣味はインド料理          アミカス（夜） http://spice.sagafan.jp/e647106.html

（山口さん）              　　ほほえみ館 http://spice.sagafan.jp/e647169.html

POCHI'S CURRY　         アミカス（夜）  http://blogs.yahoo.co.jp/rararaman88/62179885.html

eatbean　　　　　　　       アミカス（昼） http://eatbean.tumblr.com/post/67467572593
                                 アミカス（夜） http://eatbean.tumblr.com/post/67467572615
                                 ほほえみ館 http://eatbean.tumblr.com/post/67467873039
 

HAKATA FOODiiee Lite  アミカス（昼） http://foodiiee.blog.fc2.com/blog-entry-57.html

                                  ほほえみ館 http://foodiiee.blog.fc2.com/blog-entry-58.html

   

春の南インド料理（風）食事会

こんばんは

昨年の１０月末にブログを書いて以来、休眠状態でした。

本業が忙しく？なったためというより、職場、自宅でPCと向き合うことによる
目の疲れが原因で、パソコンに向き合わなくなってしまいました。

そんな私ですが、３月の頭に、JINS　PCでブルーライトをカットする眼鏡を
購入いたしました。

ら、おおおおおおおおおおおおおおおおおおーーーーーーーーーーーー

眼がさほど疲れません。

なので、久々にブログの更新と相成りました。

３月頭に買ってから１ヶ月経っているじゃん！？

まぁ、たしかにそうなんですが・・・

この休眠期間中も、いろいろなところで食事会をさせていただきました。
おいおい、そのないようもUPしたいと思います。

あ、３月１６日より２５日までケララの風Ⅱオーナーシェフ　N-jiriさん、
なんどりオーナーシェフ　inaさんご家族、Nさん達と、インドのケララ州・
タミルナードゥ州を旅行してきましたので、そちらについてもおいおいUP
したいと考えています。

そんなこんなで、試運転として今日知人宅で行った春の食事会について
書いてみたいと思います。

前菜
１．蕗・筍入りワダ　(Vadai)★
２．蕗の薹入りココナッツチャトニ(Chutney)★
３．独活のパチャディ(Udo Pachady)★
４．アッパラム(Papad)
５．菜の花のトーレン(Rape Blossoms Thoran)

メイン
６．浅利のトーレン(Kakka Ularthiyathu)
７．蛍烏賊ロースト(Koonthal Varuthathu/Squid Roast)
８．ポークマサラ(Panni Ulathiyathu/Pork Masala Fry)
９．鰤のミーンモイリー(Meen Moilee)
１０．山菜ビリヤニ(Edible Wild Plants Biriyani)★
１１．山葵のライタ(Wasabi Raitha)★
１２．柚子のアチャール(Yuzu Achar)★

【上記★は、私の創作(笑)メニューです。蛍烏賊を使ったのも創作ですが・・・】

上記の品々を１３人分位ずつ作りました。

人気があったのはどれでしょうか！？

まぁ、人其々味の好みがありますので異なりましたが、

私的には、創作で作った蕗の薹入りココナッツチャトニと山葵のライタ、
蛍烏賊のロースト、浅利のトーレンでしょうか(笑)


そんなこんなで、食事会開催しています。

はやく富山県で食事会したいなぁ～と、思う今日この頃です。

北九州で南インド料理食事会 日・夜の部

今回の食事会の晩餐会？を行ってきました。

前日や、お昼の部と違って、お手伝いの方がいない・・・

開催時刻間際になって、食事のために訪れた方に揚げ物等をお願いして、なんとか出来上がりました。

いや～、お手伝いいただいた皆様、有難うございました。

昼の部の歓談が長引いてしまい、調理を始めたのは昨日と同じ１６時過ぎ・・・

参加者の人数が急遽４名程増えたので、調理早々、食材が不足していることに気づき（もっと早く気付けばいいのですが）、補充用の食材を購入してもらったりとドタバタな調理でした。

でも調理中、趣味はインド料理のyama-gさんとお話をしたりと、楽しい時間を過ごせました。

お出しした料理は、
１．ハイデラバーディ・チキン・ビリヤニ
２．トマト・パップー（yamaさん）
３．胡瓜のライタ（yamaさん）
４．トマトのライタ（yamaさん）
５．マサラ・ワダ（チャナダルの揚げ物）
６．河豚のカツレツ
７．トマトチャトニ
８．エンナッカイ・カトゥリッカイ（茄子のマサラ詰め）
９．ワカサギのアチャール
１０．ライムアチャール
１１．カードチリ
１２．キャロット・コサンマリ（人参の豆入りサラダ）

反省点
１．茄子が一部固かった。
２．汁ものが欲しかったかも・・・

佐賀のyama-gさんのブログです。●をポチっとして移動してみてください。

北九州で南インド料理食事会 日・昼の部

日付は変わって２８日の日曜日　お昼の部

この会は、なんと私の調理しているところを見学する会・・・

お手伝いいただいている方々に、どんなふうに調理をするのかを見てもらうための食事会ということで・・・緊張しました。

調理するものも開催直前に決めたもんだから、準備もままならず（レシピなんかの）、頭の中に入っているレシピで調理を致しました。

ですので、改めてスパイスの分量をと聞かれましても困ってしまいます。（大丈夫なものも中にはありますが・・・汗）

野菜の分量（一部の材料だけ使って余らせるのも勿体ない）、ココナッツミルクの濃度（これが一番泣かされました）なんかによって、スパイスの分量は変わってきますので・・・

で、今頃になってレシピ作成しています。(^_^;)　ごめんなさい。
作った手順を思い出しながら、レシピを書いていますので、野菜の一部に抜けがあったりするかもしれません。
また、イベント時には入れなかったけれど、これを入れたら美味しくなりますというものがあれば、そういうものもコメントとして残しておきます。

佐賀のyamaさんに、ココナッツチャトニの作り方を聞かれて、こんなに手抜きしちゃっていいのかな！？（ココナッツミルクを使わない等々）とも思いましたが、レシピ本や現地ブロガーさんのレシピなんかを見ても、千差万別。

人によって味覚なんかも異なりますから、あとは参加された皆様方が、味を確認しながら自分の好みに合わせて調理していただければと思っています。 m(_ _)m

調理したものは、

１．サンバル（野菜入り豆カレー）
２．ラッサム（トマトと大蒜入りの胡椒汁）
３．ニンジンのコサンマリ（人参の豆入りサラダ）
４．キャベツのトーレン（キャベツとココナッツの炒め煮）
５．イステュー（じゃが芋のココナッツミルクシチュー）
６．南瓜のクートゥ（南瓜とココナッツとチャナダルの併せ煮）
７．南瓜のクートゥ （南瓜とトゥールダルの併せ煮）
８．ビーツのパチャディ（ビーツのマスタードが利いたヨーグルト和え） 
９．ココナッツチャトニ （ココナッツミルク等使わない簡単なバージョン）
１０．ライス（湯取の方法で炊きあげました）
１１．メドゥ・ワダ（豆で作った甘くないドーナッツ）

追加で・・・
１２．ペサラットゥ（緑豆のドーサ）
１３．パッチプルス（火を通さないラッサム）


昨日お越しいただいた、Mさんが急遽お見えになられて「さぁ大変」^_^;
夜の部に来られるものだとばっかり思っていたので、ほぼ完成したにもかかわらず、アーンドラ・プラデーシュ州出身のMさんのために、ペサラットゥとパッチプルスを急遽作りました。

ペサラットゥ用の緑豆は水に浸しておいたので、フードプロセッサーにかけたら簡単にいい塩梅になってくれました。
このペサラットゥ用のドゥで、いただきますのあとに私が一枚一枚焼きました。


米粉を入れて、パリッとさせるのもいいのですが、モチッ、しんなりも好きなので、米粉は使用していません。

サンバルパウダーやラッサムパウダーは、事前に作っておくことが多いので、時間的な配分が難しかったのですが、追加の料理が発生したにもかかわらず、ちょっとの時間オーバーで調理が終わったことで「ホッ♡」としてしまいました。（笑）

佐賀のyama-gさんのブログです。●をポチっとして移動してみてください。

北九州で南インド料理食事会 土・夜の部

昼の部に続きまして、夜の部も開催致しました。

夜の部は、ノン・ベジタブルも一部含む料理をお出ししました。

１．サンバル
２．ラッサム
３．河豚のカツレツ
４．トマトチャトニ
５．ココナッツチャトニ
６．サブダナワダ（タピオカのワダ）
７．人参のコサンマリ
８．ケララチキンシチュー
９．ビーフペッパーフライ
１０．ビーツのパチャディ
１１．魚のスパイスフライ（シーラ）
１２．レモンライス
１３．ペサラットゥ（緑豆のドーサ）
１４．ワカサギのアチャール
１５．ライムピクルス

昼の部と被るものもありますが、アチャール系を除いて、全て一から作りましたので
調理時間が短く、食事会の開催時刻ギリギリ？に完成！致しました。

１６時近くまでおしゃべりしていて、１８時に食事開始では無理がありました^^;

通しでご参加された方には、お腹いっぱいになった後、２時間後には食事だなんて・・・

酷ですね。

私ですら、正直言って苦しかった。

お越しいただいた方々、お手伝いいただいた方々　有難うございました。

北九州で南インド料理食事会 土・昼の部

１０月２７日の土曜日に北九州市の公共施設をお借りして、南インド料理食事会を開催してきました。

開催して来たといっても、多くの方々のご協力があって成り立った食事会。

ご協力いただきました方々、本当に有難うございました。

土曜日の昼の部にお出ししたものは・・・

１．サンバル（野菜入り豆カレー）
２．ラッサム（胡椒・ニンニクの効いたトマトスープ）
３．パリップ（ムングダルの煮込み）
４．アヴィヤル（野菜のヨーグルト・ココナッツ煮）
５．オーラン（パンダ豆と冬瓜のココナッツミルク煮）
６．プリ　インジ（生姜とタマリンドのピックル）
７．キャベツのトーレン（ココナッツ入りキャベツ炒め）
８．南瓜のエリセリ（南瓜と豆の煮もの）
９．カーラン（野菜とヨーグルトの煮もの）
１０．パパダム（ウラドダルの煎餅）
１１．オクラのパチャディ（揚げオクラのヨーグルト和え）
１２．アチャール（ライムピックル）
１３．ライス（タイ米・湯取）
１４．バナナフライ（バナナのココナッツオイル揚げ）
１５．チャトニ（ココナッツチャトニ）
１６．パール　パヤサム（ご飯のミルク煮）
１７．カードチリ（ヨーグルト漬けの乾燥唐辛子※揚げていません。）

反省点
１．アヴィヤルの野菜の一部が固かった。（いんげん・人参）
　　調理する前に、蒸し器で炊き上げたが火があまり通っていなかった。
　　申し訳ございませんでした。
２．バナナフライ（チップス）は青バナナのスライスをカリッとさせるつもりがヤワヤワでした。
　　揚げた直後はカリッとしていたと思うのですが、時間の経過とともに・・・
　　厚さをもう少し薄くし、食べる直前に揚げるように致します。
　　申し訳ございませんでした。
３．パールパヤサムの液体が消えてしまった・・・
　　ちょっとお米が多かったのかもしれません。まぁ、ライスプディングですから（笑）


多々反省点がありました。
次回は、気を付けて調理したいと反省しています。m(_ _)m

食事会にお越しいただいた、アーンドラ・プラデーシュ州出身のMさん。
来日４年目とのことで、日本語も堪能です。
ライス何杯食べられたんだろう・・・、痩せの大食いの方でした。

実はこの方、翌日にもお越しいただきました。

今週末は「北九州で南インド料理食事会」

いや～早いもので、今週末になってしまいました。あっという間ですね。

今月に入り、もう月末を迎えようとしていますが・・・

１０月は毎週末「南インド料理」を作っていました。

１０数品調理すると（食材の買い出しや、運搬、調理も含めて）正直言って疲れます。

でも 、楽しいんですよね♪

いろいろな方とお会い出来たりするので、やめられません。


止められないので、相方さんの故郷？である北九州市にて、懲りずに南インド料理の食事会を開催致します。

会場のキャパで人員を募集しているのですが、お時間の許す方がいらっしゃいましたら北九州で風変わりな？南インド料理を食べてみませんか？

 申込先は　ここをクリックしてください→　m(_ _)m

辛いもの食べたい人、辛くはなくても野菜食べたい人等々お気軽にお越しください。

知人宅でのホームパーティ

昨日は、知人宅にてホームパーティ料理を作ってきました。

かれこれ数えるまでもないのですが、こちらのお宅では３回目の食事会。

今回は、魚・肉を使ったノンベジの食事会。

メインとして考えていた食材（鶏肉）を苦手な方がいらっしゃるとのことで、羊肉に変更して料理を作りました。

私は、そんなに気にならないのですが、臭みを気にされる方もいらっしゃるだろうと思い下準備にちょっと時間を要しましたが、プレミアムモルツ飲み放題のゆる～い食事会は、楽しい一時となりました。

お伺いしたお宅の和室を利用しての食事会だったのですが、すごく落ち着きます。
食事会もふんわり？ムードといいましょうか、雰囲気が和やかで・・・

よく冷やされたおしぼり

家具や、おしぼり等もそんな演出の脇役なんでしょうね。

バルコニーも憩いの場

また、おおよそのテーブルは天板と脚が分割できて、お客様が帰られた後は片付けられるので、日本の住宅事情を熟知しているなぁ～と、思うようなお宅でした。

うちの家具はアメリカ製の家具で、大きければよい！！！or大は小を兼ねるの典型的なテーブルやらソファなので・・・

はっきりいって使い勝手あまりよろしくないので・・・^^;

プレモルのサーバー❤

 プレモルのビールサーバーを、近所の酒屋さんが運んできましてセッティング完了！

プレモル飲み放題の食事会調理となりました。２０杯は飲んだんじゃないかと・・・（笑）

酔っぱらいはしなかったのですが、飲み過ぎのためか？ちょっと辛い（塩気はそんなに強くはないのですが）料理があったかもしれません。

辛いと感じられた方、ごめんなさい。今更ながら謝ります（笑）

では、お出しした料理は・・・

前菜はワンプレーとで・・・嘘(^^ゞ
ワカサギのアチャール・ラッサム・コサンマリ・カツレツ

Carrot　Kosambari　キャロットコサンマリ（ムングスプラウト　バージョン）

Spicy　Fish　Kutlet　鱈のカツレツ

Capsicum　Masala　ピーマンマサラ炒め

実家で貰ってきたピーマンを急遽出動させました。ピーマンの青臭さが、残っていて好きな一品です。

Cabbage　Thoran　キャベツのトーレン

今回のトーレンは、普通に作ったトーレンです。
油をあたため、マスタードシード、ウラドダル、チャナダル、カレーリーフ、赤唐辛子、玉ねぎ、塩、レッドペッパー、ターメリック、キャベツ、ココナッツ、塩の順に投入しました。

あ、サブダナワダもあったんだ

バルコニーで・・・

Lady’s　Finger　Pachadi　オクラのパチャディ

Beef Pepper Fry　ビーフペッパーフライ

今回利用した牛肉はバラ肉の塊を購入し、厚めにスライスしたものを利用しました。
極力脂を取り除いて、圧力鍋で柔らかくなるまで生姜とともに煮込んだものを炒め合わせました。
牛肉が厚いので、歯ごたえもあったのではないかと思われます。
使った牛肉は１．５ｋｇ。脂身とっても１．４ｋｇはあったんじゃないかと・・・

Istew　ココナッツミルクシチュー

簡単に作ることができるけれど、ホッとするココナッツミルクシチュー。
男爵芋とメークインの２種類のじゃが芋を利用しました。
それぞれの違い分かりましたか？？

Nirgili Mutton Kurma　ニルギリ・マトン・クルマ

鶏肉が苦手な方のために、羊肉を使用しましたが・・・
かえってだめっだったりしたのではないのか？？？と疑問が残っている一品。

この羊肉も、臭み取り・柔らかくするため一度圧力鍋で煮込んだものを調理に使用しました。
個人的には臭みを取り除きすぎたのではないかと思いますが、羊肉が好きじゃない方もいらっしゃいますので・・・

使ったマトンは１．６ｋｇ位。骨の重さを抜いても１ｋｇ以上はあったかと・・・

Sambar　サンバル（冬瓜・茄子入り）

今回の具材は、冬瓜と茄子を利用しました。
 調理方法も、煮込んだものにテンパリング材料を和えるのではなく、炒めた物を煮込むタイプにしてみました。
違いは？？？ですが、ちょっとオイリーなのかな？

 Lemon Rice　レモンライス

魚料理にはレモンライスが合うんじゃないか？と思い作りました。

あ、レモンライスに魚が合うんじゃないかと思ってフィッシュフライ作ったんだ(^^ゞ

Kerala Fish Fry (Meen Varuthathu)　ケララ　フィッシュ　フライ

フィッシュフライを作るのに、サヨリにするか、鯵にするか、鰤にするか、鯖にするかいろいろ悩みましたが美味しそうな鰤の魅力に負けて捌いてもらいました。

カマ等の粗は、家人に鰤大根用としてプレゼント致しました♪

いや、無理やり差し上げてしまいました。（笑）　喜んでいただけましたでしょうか？(^^ゞ

調理も終わったので、私たちも一緒にお食事を戴きました。
骨付きマトン、美味しいですね～（ちょっと辛いけれど・・・）

コサンマリとシチューを除いて、ビールがすすむくん系の料理だったと思います。

でも、肉類だけで３ｋｇ近くあったので、女性８名、男性３名に対して多かったかもしれません。
しかも、飲み物がプレモルだったのでお腹がパンパンになったのではないかと思われます。というか、私自身お腹パンパンになりました。

ふぅ～

食後にインド系ではありませんが、自宅から貰ってきたさつま芋を利用したケーキを相方さんが作ってくれたので、家人作成のチャイと共にお出ししました。

苦しい、苦しいと言いつつも、スイーツは入っちゃうんですね・・・（笑）

 おしまい。