Muttu Thilappichathu

今夜は相方さんが友人宅で泊まりがけのワイン会。

持参させるために作った料理（サンバル・ラッサム・キャベツのトーレン・カリフラワークートゥ・春菊のコロンブ・ベジタブルクルマ・ビーツパチャディ・人参のコサンマリ）のうち持って行き忘れたビーツ、人参料理と「趣味はインド料理」のyama-g यमさんのブログを観ていたら、簡単に作れそうだったので卵料理の他に、春菊が余っていたので春菊のマンディ、柚子ピクルスを晩御飯として戴きました。

いやー、簡単なのに美味しいです。

青唐辛子を多めに入れて、ピリッと辛みが効くように調整しちゃいましたが美味しかったです。

また、春菊のマンディも春菊の香りが味わえて美味しい・・・

一杯目のご飯（結構大盛り）は、あっという間になくなってしまいました。

ご飯をお代わりし、Muttu Thilappichathuを直接ご飯の上にかけました。

比較的酸っぱい味が好きなので、料理に酢が入っているこの料理は好みの味付けかもしれません。

みなさんもぜひお試しください。

平日のinaとら食事会（終了）

去る水曜日の晩、inaさんと大森「ケララの風Ⅱ」をお借りして南インド料理食事会を
開催しました。

平日にもかかわらず、満席になり感謝感激、西城秀樹（笑）

知らないだろうな！？

ハウスバーモンドカレーのコマーシャル・・・

ということで、参加者１２名（+１名）・総勢１５名（+１名）の食事会。

inaさんとの食事会は久しぶりでしたので、何を作ろうか悩みに悩んだ挙句

作りすぎてしまいましたm(__)m

まず、つまみとしてお出したものは

Carrot Kosambari（人参の豆入りサラダ）　とら
いつもはならフードプロセッサーで、ガーーーーーーーーーーーーーっと人参の細切りを作るのですが、今回はフードプロセッサーを持参せず、細切り用の道具も見当たらなかったのでピーラーで剥いてしまいました。ちょっと食感が・・・（笑）

Pork　Oolarthathu（スパイシーポークのドライ炒め）　inaさん
冷めてしまった豚肉でも、味がしみ込んだ柔らかい豚肉は美味しかったです。本音は調理の関係で、温かいものを戴けなかったのが残念。

Egg Kootu（崩し玉子とガラムマサラ和え）　とら
新鮮な卵だったのか、茹でた後の殻むきが大変でした。

Masala Vadai with Thengai Chutney（豆のカリカリ揚げ・ココナッツソース添え）　inaさん
豆の食感を残そうとinaさんは豆と格闘？？していました。

メニューにはなかったのですが・・・
Andhra Chicken Peppar Fry（鶏肉のピリ辛胡椒炒め）　とら
本当は作らない予定だったのですが、食事会用に購入した肉が余ってしまったので作ってしまいました。(^^ゞ

つまみでお出しした物だけでも、お腹は充たされてしまった方もいらっしゃるかもしれませんが（笑）ここからがメイン。ミールス形式で提供致しました。

Thakkari Rasam（ペッパートマトスープ）　inaさん

Araichu Vitta Samber（パプリカのサンバル）　inaさん

Pinapple Pachadhi（パイナップルのヨーグルト和え）　とら
今回は、生のパイナップルをカイエンヌペッパー、ターメリック、ジャガリー、水で煮込んだものをペースト状にしてヨーグルトと和えました。でも、パイナップルの形が残ってた方がよかったかな？と反省しています）

Kudamilagi Paruppu Usilli（ピーマンと豆のソボロ蒸し）　inaさん
いやー、面倒な料理です。傍から見ていてそう思います。（笑）　お店では調理に時間がかかり過ぎて出せない料理です。そんなものが味わえるなんてラッキーです。

Cabbage Thoran（キャベツの香味炒め）　とら

Kanava Thoran（イカの香味炒め）　とら

Cicken Kurma（チキンのココナッツ風味カレー）　とら
うーん・・・
ココナッツのザラザラ感が残ってしまいました。ちょっと舌触りが悪かったかもしれません・・・

Meen Kuzhambu（鯖カレー）　inaさん
鯖から出る出汁が非常に効いた一品でした。旨かった～

Yuzu Oorugai（柚子のピクルス）　とら
N-jiriさんから教わったレシピにもとづいて！？作りました。
口直しになったかな！？

Thengai Saadam（ココナッツ・ライス）　inaさん
ほのかに甘みがあって・・・

Rava Kesari（セモリナ粉のプディング）　inaさん

Chai（インド式ミルクティ）　お店


結構な量ですね（笑）。

お店を提供してくれたN-jiriさんご夫妻、ご参加いただいた皆様方、inaさん　有難うございました。

鯖の水煮缶を利用して

一昨日の晩御飯は、西友のワゴンセールで売り出されていた「鯖の水煮」缶を利用して
チャパリャプリュス（Chapala pulusu）を作ってみた。


あ、Chapala pulusuってアンドラ地方の魚料理みたいです。本当か！？（笑）


魚の他に、トマト、タマネギ、青唐辛子、唐辛子、ショウガ、ニンニク、タマリンド、ガラムマサラ、コリアンダー、クミン・・・等々を利用して作り上げました。

これが美味しいんですよヽ(^o^)丿

トマト、タマリンドの酸味と、鯖のエキスがマッチしちゃって・・・

本当にご飯がすすむくんです！

久々のドーサ、チキンクルマ等々

昨夜の晩御飯は、久しぶりにプレーンドーサを焼いてみた。

焼き上げたときはカリッとしていて見栄えは良かったのだが、他の料理を皿に盛りつけている間の１０分でベターっとしてしまった。

まだ気温が低いので、醗酵には時間がかかると思い、冷温庫を利用して強制発酵させた。

ただ、醗酵具合はいいのだが、問題がその前にあった。

今回のドーサには、ウラドダル・ライス・フェヌグリークを利用したのだが・・・

ミルサーで十分時間をかけてペーストにしたつもりでも、粒々が残ってしまう。

焼き上げるとき、この粒々が邪魔になるので次回からは何とか考えたい。

一番手っ取り早いのは、inaさんも利用しているWet　Grinderを買えばよいのだが・・・

他に作ったものは、

Keerai Mandi

次回はココナッツミルクを入れてみたい。

Kozhi Kurma

鶏胸肉と野菜（ミックスベジタブルじゃがいもを利用して手抜きしましたが・・・）のクルマです。カルダモン、クローブ、シナモンの風味と、ギーのコクとココナッツの甘みが相まってトロリとした感じ。

Kaipakka Varuthathu(Bitter Gourd Fry)

浅い焼き加減が好きなので・・・

Pampkin Kootu

タマネギの甘み、南瓜の甘み、ココナッツの甘みがいい感じででています。

が、青唐辛子のピリッとした辛さが癖になります。

Spuid（Kanava）　Fry

アカイカの切り身とトマト、タマネギ、スパイス類、酢等を利用しての炒め物。

Ennai Kathirikkai

ピンポン茄子、小茄子が買えなかったので、普通の茄子で作りました。マサラの酸味、コクと茄子がマッチして美味い！の一言につきます。調理に時間がかかってしまうのが難点です。

Vendaikkai　Thayir Pachadi

オクラのパチャディ。簡単な調理法なのに、美味しく出来上がります。

Cabbage Thoran

キャベツのココナッツ炒め。

Thengai Chutney,Lime pickle

ココナッツチャトニ（生姜と塩、ココナッツ、レモン汁）とライムのアチャール

Dosai

ドーサが焼きあがってから、バナナの葉を模した皿に調理したものを盛ったのでドーサがフンニャリ（笑）してしまいました。でも、パリッとした部分もあったから

ヽ(^o^)丿

花見に南インド料理

都内某所で、花見に参加して来ました。

参加者それぞれ、飲み物・食べ物持参での花見。

私が、持っていったのは・・・

当然！？（笑）南インド料理でした。

持参したのは、ラッサム、キャベツのトーレン、チキンペッパーフライ・さつま芋のクートゥ、

メドゥ・ワダ、ココナッツチャトニ、ライムピクルス、ライス

日本酒や、ワイン、ジンをはじめ飲みすぎました・・・

生憎、肌寒い一日でしたが、楽しい一日でもありました。

幹事さん、そして参加された皆様方、有難うございました。

明日も花見ですが、南インド料理は作りません。

春菊のKuzhambu？？

なんちゃって？南インド料理です。

でも、春菊の香りがKuzhambuの辛さ、酸っぱさ等と相まって非常に美味しい。

と、私は思っています。

九州地方で雑煮などに利用される、かつお菜や高菜なんかの癖のある食材も
非常にあうと思っています。

私だけそう思っているのかもしれませんが・・・(^^ゞ

まぁ、これだけじゃ物足りないので冷蔵庫の中にある野菜たちを整理がてら調理致しました。

１．春菊のコロンブ　２．かき菜のマンディ　３．キャベツのポリヤル　４．菜の花のトーレン　

５．オクラのパチャディ　６．ライムピクルス　７．湯取法で炊いたタイ米

食事会のご報告 ぬまとらジリ

４時を迎えようとしていますが、起きてしまったのでブログを書きはじめました。

昨晩、４月１日の晩に大森のケララの風Ⅱで食事会を開催して来ました。

今回は、お店のオーナーのN-jiriさんとの初コラボ。

グルジリ開催していたときに、手伝いとして参加したことはありますが・・・

なんだか感慨深いですね～。m(__)m

今回の食事会は１８時からの開催ですが、遅めの１６時過ぎに厨房へ入り、準備を始めました。

えっ！？遅いって？？　　いいんです（笑）

今回の食事会も２部構成にしてしまったので（確認も取らず、勝手に決めていました・・・(^^ゞ

開始時刻までに、ワダ２種とサラダ、ココナッツチャトニを作るだけでしたから・・・

１部で作ったのは、

キャベツワダ（みじん切りのキャベツ入りワダ）

写真　ゆ～すけさん

マサラワダ（トゥールダル・ウラドダル・チャナダルの３種の豆で、ちょっとスパイシーに作りました。）

写真　ゆ～すけさん

ココナッツチャトニ（火を通したココナッツロング、ローストチャナを利用しました。）

キャロットコサンマリ（人参のしりしりサラダ。味付けは、塩とレモン汁のみ。）

写真　ゆ～すけさん

ゴーヤフライ（ポリヤルが欲しいとのことで、自宅用に買っていたゴーヤを急遽利用し作りました。）

写真　ゆ～すけさん

写真　ゆ～すけさん

これらの写真がありません（笑）。あ、コサンマリだけはありますが・・・

お腹の準備が出来たところで、２部に移行しました。

２部でお出ししたのは、

N-jiriさん　

サンバル（冬瓜をはじめとする野菜、トゥールダルを利用した、基本料理。）

ラッサム（いや～、美味いです。なにがって？？お店で飲んでみてください。本当にいい味出しています！）

 アヴィヤル（野菜のヨーグルトとココナッツ煮込み。）

 ビーツのパチャディ（ボルシチにも入っている、鉄分豊富なビーツのヨーグルトサラダ。）


ライス（湯取で炊いたご飯。）

マサラチャイ（生姜、カルダモン入り甘めのミルクティ）

私

オーラン（レッドグラムの代わりにレッドキドニーを使いました。野菜のマイルドなココナッツミルク煮。）

ベジタブルクルマ（人参、じゃが芋、いんげん、グリーンピースをココナッツミルクで煮込みました。芥子の実、ガラムマサラ等で風味、味付けをしています。）

ブラックチャナスンダル（黒ひよこ豆の豆サラダ。）

茄子のマサラ詰め（茄子にコリアンダー、タマリンドの他、豆をすりつぶし塗りつけ焼きました。）

ライムピクルス（コストコで買った、ライムをピクルスにしました。ちょっと浅漬けでしたが・・・）

ポディ（要はふりかけです。ちょっと辛めにしましたが如何でしたでしょうか？？）

グリーンチャトニ（コリアンダー、青唐辛子、カレーリーフでチャトニを作りました。）

ラヴァケサリ（別名スージーハルワ。私的には甘く感じましたが（笑）、もっと甘い方が良かったかしら！？）

本当は「めかじき」使ってMeen　Moileeを作る予定だったのですが、予定を変更してオールベジに致しました。

次回はリクエストがありましたので、一部ノンベジでやりたいですね！

あ、N-jiriさんご夫妻、お手伝いいただいた「ういろう」さん、「チヨマル」さん、ご参加いただいた皆様、有難うございました。

では、では。。。

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