スパイシービストロ タップロボーン

２１日の晩は、青山一丁目にあるスリランカ料理
スパイシービストロ　タップロボーンでインド・スリランカ料理研究家「香取薫」先生お勧めコースメニューを戴いてきました。

なんで訪問したかというと・・・(笑)

まぁ、いいや。

なんて。

最近スリランカ料理の本を出版されたり、スリランカ料理食べたよ～とか、スリランカ料理美味しい！とかの記事を読んで、「スリランカ料理か～。久しぶりに食べたいなぁ」と思っていたら、うちの相方さんがお店に予約を入れてくれていました。感謝m(_ _)m

そんなこんなでお店にお伺いしましたところ、Ｊ－ＷＡＶＥでラジオ、ユーストリームにこれから出演される（ラジオ局で、カレー作るなんて。。。　信じられなかった。けど、本当だった(^^ゞ）にも拘わらず、愛車のベンツ？に乗られた香取先生が、タップロボーンに顔を出してくれました。

お化けじゃありません。貞子でもありません。本物です。

思わずびっくり(笑)

お店で販売されている、著書の「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」を購入し、サインを早速入れていただきました。

生憎、特注のスタンプは持参されていなかったので、次回お会いしたときに押印戴くことになりました。

先生は、お店のオーナー　カピラさんとちょっとお話をして、サインを書いて、コーラで乾杯をしてちょっとお話をしたと思ったら・・・

月光仮面のように去って行きました。

知らない方もいらっしゃるかと思いますが・・・

颯のように現れて、颯のように去っていく♪

あ、おぢさんじゃなかった　(^^ゞ

おねヱさまでした。

そんなこんなしている間に料理が出てまいりました。

１．サラダ

２．カトゥレット（ポテトと魚の丸いフライドスナック）

もう、揚げたてホクホク！スパイシーでビールが進むこと間違いありません。

３．レッドチリカラマリ（イカのクリスピーな炒めもの）

当日の一番人気だったかも。

これもビールにあいますね・・・

４．ゴダンバロティ（スリランカのモチモチ薄焼きクレープのようなパン）

ちぎってチキンカレーにつけていただきました。

５．お肉のカレー（今回はチキン）

６．野菜の炒めもの

今回は、蕪ときびなごって言ってたかと・・・名前は失念(^^ゞ

７．パパダム（クリスピーな揚げスナック。そのまま食べたり、崩してライスにかけてもよい）

８．野菜カレーまだはココナッツスープカレー。ライスにかけて。

同行者はみんな辛いと言っていましたが・・・

９．パリップ（レンズ豆のカレー）家庭料理の定番。

インドのダールに似ていますが、スリランカのものはココナッツ味。

１０．お肉のカレー（もう一種類のお肉のカレー。ローストしたカレー粉が香ばしい）

お肉は、ポークでした。

１１．コラサンボール（ココナッツ入り青菜のサラダ風またはサッと炒め。

副菜としてカレーに添えて混ぜてお召し上がりください。

１２．ポルサンボール

ココナッツフレークの振りかけ

１３．ライス

怒涛のごとく上記料理達がテーブルを埋め尽くしました。

各人、取り皿にライスをはじめカレー、ポルサンボーラを乗せて頂いていました。

いやー、うまいうますぎる。

といったら・・・

ではないですね。

量が半端じゃない。

食べきれないじゃないか！ヽ(^。^)ノ

今回提供された料理達は、５人だったらちょうどよかったかもしれません。

もう、満腹りんです。

そしてデザートがやってきました！

１４．ミーキリ（ヨーグルトのキトゥル蜜かけデザート。）

キトゥル蜜は椰子の木から採ります。糖尿病の方でも摂ることができるとされる

貴重な蜜で、たいへん上品な味です。ヨーグルトにかけて食後をさっぱり。

このキトゥル蜜ってうますぎ(笑)

内心、お代わり欲しかったです(^^ゞ

１５．セイロンティー（ホットまたはアイス）

やっぱ、紅茶も美味しい。これぞ！？ロイヤルミルクティだ。。。

そんなに味はわからないけれど(笑)、本場の味は違うな～。

あ、香りも。

このセイロンティーの茶葉は、高いらしい。

欲しかったけれど、今日は我慢の子。

４人以上で行くなら、このセットお勧めですね。

間違いなく！？お腹いっぱいになります。

今回は、大喰らいな私が居るのにも拘わらず一部料理が余ってしまいました(^^ゞ
でも、持ち帰り用の簡易容器を戴くことができました。よかった～

食事をしながら、オーナーであるカピラさんのスリランカ料理話も楽しい。

いい声しているし。

あ！アラックやビールの写真撮り忘れた・・・

ご馳走様でした。

Masala Dosai

いや～、風が強くなってきました。

隣家のバルコニーから、煙草の煙以外にも何か飛んでくるんじゃないかとヒヤヒヤしていますが(笑)台風がやってきて、電車が止まる前に帰宅しなければ帰宅難民に為りかねないので、１８時半からの打ち合わせをキャンセルし足早に帰宅しました。いいのか？？(^^ゞ

昨日から本日にかけて、yama-g यमさんのブログ「趣味はインド料理」を見て、無性にドーサが食べたくなり・・・　早く帰宅してしまったので作ってみました。

あ、作ってみましたといっても・・・

インスタントドーサですが・・・(T_T)/~~~

今朝出社前にウラドダルと米、フェヌグリークを水に浸そうと思って食材を探していたら、使いかけのドーサミックスが残っていたのです。(笑)

そのドーサミックスを利用しての、南インド料理祭りを開催致しました。

本日作って食べたものは、マサラドーサ

茄子とオクラのサンバル

ココナッツチャトニ

青唐辛子・ライムピクルス

だけでは終わりません。(笑)

人参サラダ（Carrot Kosamari)

カリフラワーのチャナダルクートゥ（Cauliflower cootu）

単なるヨーグルト

茄子のマサラ詰め（Ennai　Kathirikkai）

↑

Ennaiを調べてみたら、語源はドラヴィダ語族でゴマを意味するエルと、油を意味するネイが合わさったと考えられるそう。

今回はマサラを詰めた茄子をゴマ油で炒め煮しました。

あ、太白の胡麻油が切れてしまった。コストコに買いに行かねば・・・

チキンカレーを作ってみた。

本日の晩御飯は、何を作ろうか考えているうちに１９時を回ってしまったため(笑)

慌てて冷蔵庫にある食材等で南インド料理を作ってみました。

作ったのは、Kozhi varutha・Kozhi varta・kozhi vartha(笑)

どれが正しいのか分かりませんが・・・

要は、鶏を炒めたカレーみたいです。

Kozhi（鶏）　varutha・varta・vartha（炒める）

利用したスパイスは、ガラムマサラ・スターアニス・フェンネル・クミンパウダー・コリアンダーパウダー・レッドチリパウダー・ターメリックパウダー・グリーンカルダモン・クローブ・シナモンだったかな？

あとは、ココナッツミルクパウダーとカシューナッツが、なくてピーナッツを代用(^^ゞ、塩、油、香菜、大蒜、生姜、鶏肉、トマト、玉ねぎ。

カシューナッツがなかったため、ピーナッツを代用しましたがトローリとしたグレイビーが美味しかったです。

他には、ズッキーニが安く買えて冷蔵庫に有りましたのでズッキーニのチャトニとじゃが芋もありましたのでタマリンドポテトを香取先生のレシピで。

ズッキーニのチャトニ

ちょっとカレーリーフを多く入れてしまいましたが、まじで美味しかったです。

このレシピは、香取先生の著書にあります。

タマリンドポテト

タマリンドの酸味とじゃが芋がベストマッチ！

大根の葉のポリヤル

ご馳走様でした。m(__)m

Hyderabadi Chicken Biryani

南インド料理をたまに作っているが、最近マンネリ気味なので、鶏腿肉でビリヤニを作った。

材料は、全て自宅に有ったものを利用して作れた。

あ、ミントだけなかったので入れるのを諦めたんだ・・・

反省点は・・・

１．サフランを利用して赤く色づけるつもりだったんだけど、サフランが足りなかったみたい。

２．作りすぎた。（笑）

本で見たり、調べてみたけれど、作り方は何通りもあった。

何がハイデラバードなのかはよく分からないけれど、Hyderabadi Chicken Biryani


今回は、スパイス類と鶏肉をマリネしたものを鍋に敷き、ライスを重ね合わせたのでカッチビリヤニ（Kacchi Biryani）と呼ばれるらしい。


Hyderabad biryani(Wikipedia英)　ハイデラバードビリヤニ（Wikipedia日)

他に作ったのは、

メドゥ・ワダ

トマトライタ

サンバル

ゴーヤフライ

オクラのタマリンドソース (Vendaikkai Puli Pachadi)

付け合わせで、ライムピクルス

ご馳走様でした。

「Puja＆ina」Special Night！（後）

昨日の続きです。

前菜（おつまみ）だけで、ちょっと苦しかったのですが・・・まだまだ序の口。

これからが、メイン（食事）です。

私は、小休止してしまいましたが（笑）

Zucchini Alo Posto（ズッキーニとジャガ芋の蒸し煮　芥子の実風味）　Puja

Zucchini　＆　Potatoes　in Poppy seed paste

これまたポピーシードの味が美味しかった一品です。ポピーシードのペーストは

ナッツに似たような味わいがあり、マスタードオイルと相性がいいなぁと思いました。

黒い粒々は、ニゲラとマスタードシードだったのかな？

自分で南インド料理を作る際、芥子の実は「Kurma」には欠かせませんが、

完全にペースト状にすることによって味が引き立つんだなぁと考えさせられました。

Bandha Kopi Murighonto（キャベツと魚の頭の炒め煮）　Puja

今回の魚は、鯉とスズキの頭を利用されたそうです。

タマリンドの酸味？が口の中をさっぱりさせてくれる味付けでした。

美味しいけれど、食べ慣れていないので食べづらかった。のが私の本音です。(^^ゞ

Doi Maach（魚のヨーグルト煮）　Puja

今回は、鯉でした。

この料理は、背骨にさえ気をつければ小骨も比較的簡単に取れるため食べやすい。

見た感じこってりめですが、ヨーグルトの酸味があっさり食べさせてくれます。

このDoi　Maachはバッチグーですヽ(^o^)丿

Macher Sharshe bata Jhal（スズキのマスタードカレー）　Puja

Jhal（Jhol）　自体がマスタードで辛みつけした料理の意味なのかな？

Macher Jhal　魚のジョル？

Sharshe(sorshe)　Macher(ショルセ・マチェル）　魚のマスタード煮？

bata　小さい？

うーん、難しい・・・

いやぁ、堪りませんね。このスズキも美味しいです。

なかなか淡水魚の料理は作れないから、スズキやタラなんかで作ってみたいですね。

そのためには、イエローマスタードシードの補充をしなくては・・・

あ、レシピも必要だ

でも、

２種類の魚料理って大変ですよね。

形崩れちゃいけないし。味も整えなければいけないし。

フライパンに油を入れて焼いたとしても、煮崩れちゃいけないから作るの大変そうですね。

しかも２０人分の料理を作るとなると・・・

頭が下がります。m(__)m

Palong Mangsher Milmish（ベンガル流ほうれん草とマトンのマサラ）　Puja

これまじ旨！

魚料理が続いた後のマトン。みんな食べまくっていました。

あ、お腹いっぱいの人以外は（笑）

Beans Paruppu Usilli（インゲンと豆のそぼろ蒸し）　inaさん

このウシリも以前戴いたことはありますが、作りたてなので食感が・・・

これも文句なくうまい！

作るのも面倒だし・・・

ターリーに上記の料理を盛り付けました。

Kaara Vatral Kuzhamub（乾燥野菜のコロンブ）　inaさん

かなりスパイシーな一品でした。

私は、辛み馬鹿なので（笑）あまり感じないのですが・・・

辛くて飲めない方も中にはいらっしゃいました。

中に何の乾燥野菜が入っているのかは憶測ですが、

オクラ・ドラムスティック・・・（笑）

あと何が入っていたのでしょうか？？

Sambar（サンバル）　inaさん

スープみたいなさらさら状のサンバルではなく、トゥールダル多めの

タミル風濃厚バージョンのサンバルでした。

サンバルスパイスのコリアンダーも多めなのか、爽やかな後味でした。

ここまで食べるとお腹いっぱいの方々ばかりで、最後まで一人？で飲んでいました。

美味しかったなぁ。

やっと食事が終わりました。

こんなに食べていたら、お腹が膨れて当然ですね。

でも、みなさん甘いものは別腹なようで・・・（笑）

奥　Sandesh（ベンガルのミルク菓子）　Puja
手前　Mishti Doi（ベンガルの甘いヨーグルト）　Puja

このスイーツ、どちらも美味しかった～
参加者絶賛です。

チャイも戴いたのに写真がない(T_T)/~~~

こんなにたくさんの料理、戴いてしまい満足満腹です。
有難うございました。

「Puja＆ina」Special Night！（前）

日曜日の晩は、町屋にある「Puja」にて開催されたイベントにお伺いして来ました。
イベント名：「東と南の饗宴　ベンガル×タミル」

まず「Puja」は、インド東部のベンガル料理を戴けるお店。


お店の場所は、千代田線・都電荒川線「町屋」駅から徒歩５分（実際は８分位歩くかもしれません）にある大きなマンションの地下１階。

通りに看板がないため、気付かずに素通りしてしまう可能性のあるお店です。


Pujaは、ベンガル料理に拘りを持っているためナンは扱っていません。


そのため、入り口ドアには「ナンはありません」と張り紙が貼ってあります。

インド料理＝ナンがあって当然の風潮の中で、頼もしいお店です。


そのPujaにて、Pujaの店主が作るベンガル料理とinaさんが作るtamil料理の食事会にお伺いして来ました。

この写真は、地下一階に降りようとした階段で撮った写真ですが、分かりづらいですね・・・

お伺いの際は、ご注意ください。

食事会が開催されました。

まずは、Konda Kadalai Sundal（ガルバンゾーのスパイシーサラダ）　inaさん

ひよこ豆のスンダルです。

ピリッと青唐辛子、赤唐辛子、マスタードの辛さが効いてビールに合う♪

続いてMasala　Vadai　with　Chutney（豆のカリカリ揚げ　ココナッツソース添え）　inaさん

マサラワダとココナッツチャトニ２種（プレーンとグリーン（青唐辛子、コリアンダー））

inaさんの作るマサラワダを何回か戴いていますが、今回が一番美味しかった！（笑）

（いつも食事会を共催しているため冷めたものを戴いているため・・・）

やっぱり揚げ物は、揚げたてが旨いですね♪

乾きものが２種類続いたあとは・・・

Bhapa Chingri（海老のバナナの葉包み蒸し　マスタード風味）　Puja

バナナの葉に包まれていては、何が何だか分かりませんね（笑）

これでも分かりづらいかな！？

これでも・・・・

この料理は、高級食材の天使の海老（サイズは違うかもしれません）を使用し、

イエローマスタードが効いた一品でした。しかもバナナの葉に包まれて蒸し焼き♪

これは見栄えもいいので堪りませんね（笑）

それにしても６人分の調理をするのに、イエローマスタードどれくらい使うのかな？

他の材料は、マスタードオイル、ココナッツ、青唐、塩だと思うので作りたくなる一品です。

つづいて・・・これも前菜です。凄いですね～

Madras Parota（ドライ玉子・キーマのパロタ　包み焼き）　inaさん

上の写真で４人分。横の長さだいたい３０ｃｍ！？

焼き上げるのだけで時間かかりそうですね。しかも、マサラワダも時間かかるし・・・

中身はこんな感じ♪

チキン？と玉子をスパイシーなキーマ状にしたものを包んで焼き上げています。

このキーマだけでも美味しいのに・・・

以上で、おつまみは終わりますが・・・、腹にたまります。（スンダル、マサラワダもですが・・・）

昼食を遅くに取った私としては、この後が心配になったのは事実です(^^ゞ

前編を書き終わって、３時過ぎてしまいました・・・

続きは、後日（笑）m(__)m

ロボット

やっと渋谷の東映で、ラジニカーント主演の映画『ロボット』を観て来ました。

http://robot-movie.com/perfect.html

上映時間は2時間５７分。

番宣を含めると、3時間超…

長かった。

まさか、マチュピチュにまで行っちゃうなんて・・・

本当に、金掛かっているなぁと思います。（笑）

http://robot-movie.com/index.html

それにしても、凄かった。

何が凄いって…

見てのお楽しみです。

痛いシーンもあるし、感動シーン、笑えるシーン満載です。

痛いシーンでは、思わず「痛っ！！」と呟いてしまいました。

感動シーンでは、涙うるうるの方も見受けられました。

笑えるシーンでは、大爆笑までは行かなくとも・・・

是非、ご覧下さい。

Carrot Thoran

こんばんは

晩御飯は、自宅に有った食材を利用して南インド料理を作ってみました。

あったものは、人参・オクラ・鶏肉・ミックスベジタブル・じゃが芋・トマト缶とスパイス類。

生憎コリアンダー（香菜）はなかったのですが・・・

今日のお気に入りは、人参のトーレン。

いつもは、キャベツやじゃが芋を炒めますが、人参を細切りにしたら食感もいいんじゃないかと思って作ってみました。

人参の甘みが口に広がって、優しい味で美味しいです。

１、フライパンで油が温まったら、マスタードシードを入れて爆ぜさせる。

２、唐辛子、カレーリーフ、ウラドダル、チャナダルをダルが色づくまで炒める。

３、粗微塵の玉ねぎを入れて、透き通るまで炒める。

４、ターメリックを振りいれ、人参に火が通るまで炒め合わせる。

５、人参がしんなりしてきたら、ココナッツファインを混ぜ合わせ、塩で味の調整を行い完成。

あと作ったのは・・・

ベジタブルクルマ、チキンペッパーフライ、オクラのパチャディでした。