ナイル善己さんのレシピ本でサンバル

昨日米粉が見つからず、うまかっちゃんというラーメンを晩御飯にしたので、
今日はリベンジして南インド料理を作りました。

今回作った料理のうち、サンバルはナイル善己さんの「やさしいインド料理」を見ながら
作ってみました。





使用するスパイスは少ないけれど、こってりしたサンバル。

サンバルパウダーを使用しないけれど、サンバルが美味しく出来上がるレシピです。
（大根の代わりに、冬瓜を使用しましたが・・・）

慣れてきたらスパイスを足して、自分の好みの味を追求するのも楽しいかもしれません。


では作ったものの写真をご覧ください。

①冬瓜・茄子のサンバル　こってり濃厚なサンバル

②烏賊のペッパーフライ　スターターにフェンネルシードを使用し、ブラックペッパー多めで炒めました

③鰤のモイリー　レモンでマリネした後、ココナッツミルクで煮込みました。

④帆立貝貝柱のトーレン　いつもより玉葱を、しっかりと炒めました。いいかもしれません。

⑤青パパイヤのトーレン　種と皮を剥き、しりしりしたものを炒めました。

⑥メドゥ・ワダ　豆が原料の甘くないドーナッツです。ブラックぺッパー・クミンホール、玉ねぎ、青唐辛子、生姜、ヒングを入れました。

⑦イドゥリ　ウラドダルとタイ米を挽いて、醗酵させて蒸しあげました。ちょっと酸味があり、苦手な人も多く見かける蒸しパン？です。

⑧ウタパム　イドゥリの生地が余ったので、フライパンで焼きました。

⑨イディアッパム　米粉に塩、お湯でドゥを作り、製麺し蒸しあげました。うるち米で作りましたので、ちょっとべっちょり（笑）。

⑩ココナッツグリーンチャトニ　玉葱、生姜、ヒング、ココナッツ、青唐辛子、香菜、レモン汁で作りました。テンパリングは行っていません。

お米は炊きませんでしたが、ターリーに盛ったものを食べるだけでお腹いっぱい。

冷えた白ワイン飲みながら、烏賊のペッパーフライ食べたいものです。

ご馳走様でした。