2012年9月30日日曜日

Mutton Kuzhamb

今日の晩御飯は、新大久保のグリーンナフコで2kg 1000円で買った骨付きマトンを利用して
Mutton Kuzhamb を作ってみました。

冷凍マトンを買った後、小分け包装を相方さんにお願いしていたので気付きませんでしたが、
あばら骨の部分があったり、太い骨があったり、いろいろな部位の入ったマトンだったのかも
しれません。


圧力鍋を利用して作りましたが、獣臭い臭いも気になる程度ではなく美味しく頂くことができました。


南インド料理食事会@町田

日付が変わってしまいましたが、土曜日は町田市にお住まいの方から、調理の依頼がありお伺いして来ました。

一度も面識のない方でしたので、緊張・不安はありましたが、楽しい時間を過ごすことができました。


 久しぶりに、食事会で一人っきり(笑)

新潟・塩沢で食事会を開催したとき一人っきりで大変な目にあいましたが、終盤はヘルパーが登場してくれたのですが、今回は完全に一人。

野菜の皮むきから、南インド料理の調理、ライスの煮炊き・・・

ライスを湯取りで調理するのに、お湯がなかなか沸かず食事開始時刻をちょっとオーバーしてしまいましたが、他の料理を配膳していただいている途中になんとか炊きあがりました。

本当は、Medu Vadaを食前にお出しするつもりだったのですが、ライス用のお湯を沸かしている横では揚げ物が出来ず・・・、食事開始後揚げました。

本日お出ししたものは、
1.サンバル(冬瓜・オクラ・玉ねぎ・トマト入り)
2.ラッサム(ニンニク・クミン・ブラックペッパー)
3.人参のコサンマリ(人参と(ムングダル)豆のサラダ)
4.キャベツのトーレン
5.南瓜のチャナダルクートゥ
6.イステュー(じゃが芋のココナッツミルクシチュー)
7.チャナダルスンダル(ひよこ豆の温サラダ)
8.さつま芋のマスタード風味炒め
9.ビーツパチャディ
10.ゴーヤフライ
11.メドゥ・ワダ
12.ココナッツチャトニ
13.グリーンチャトニ(香菜・青唐辛子・ミント)
14.ライムアチャール
15.ライス

反省点および気付いたこと・・・ 
1.サンバル・ラッサムがちょっと辛かった。
2.炒めもの・ライス湯取用の大きな鍋が欲しい。
3.根菜類が多くなってしまった。葉物を何かの代わりに入れ替えた方が良かったかも。
4.野菜の準備は、やっぱり大変だ。
5.圧力鍋は、電子レンジより役に立つ。
6.何を作るか、現地でも確認が必要。テンパッテ、ダールを作るの忘れてしまいました。

本日、お食事いただいた皆様方 有難うございました。

2012年9月25日火曜日

ナマステ・インディア→タップロボーン

先日の土曜日、代々木公園で開催されている「ナマステ・インディア2012」に行ってきました。

午前10時には到着するつもりで朝7時前には起きたのですが、相方さんのお弁当作ったり、ナマステ・インディアに持参するために調理を始めてしまったため、到着したのがお昼前><

原宿駅で、スリランカ料理等得意なmabusanさんにお会いして一緒に会場をくるりと回りました。

くるりと回ってみても、知った方は・・・ 見当たらなかったので、携帯に電話して無事合流。

uさんと、spicecherryさん、sさん、aさん、mabusanさんに早速持参した物を、お出ししてしまいました。

↓の写真の弁当箱に入っているのが持参した食材。

 途中食べていると、inaさん、むんむんさんも合流して凄く濃くも楽しい時間を過ごしました。

ちなみに持参したものは、Corocasia roast(さといものスパイス焼き)とShishito pepper masala(しし唐のスパイス焼き)、ライムアチャール、柚子アチャールの4品。

しし唐の料理は、青唐辛子も忍ばせてちょっとピリ辛に。会場まで調理後1時間経過してしまったので、しゃきしゃき感がなくなってしまい、ぐでーーーーっとした状態に。。。

さといも料理も、相方さんのお弁当作りながら調理していたので、ベスン・米粉・ターメリック・レッドチリペッパー・塩をまぶしてフライパンで炒めたので、そとはカリカリの状態のつもりでしたが・・・
まぁそれ以前に茹ですぎてちょっと柔らかかったのですが。

こんな物を持参して、浮いていましたが、カレーばっかり食べていると飽きるだろうなと考えての料理持参でしたが、居合わせた方に食べて頂けて、ホッとしました。

でも・・・会場ではキングフィッシャーの500ml缶を3本飲んだだけで、居合わせた方が購入された食材をつまんで終わってしまいました。

みなさまご馳走様でした(^^ゞ

デジイチ持参したのに、撮った写真ってこれくらい(笑)

今年のナマステ会場は、混雑を予想してか椅子が食事会場に用意されていなかったため、立ち話、見学に疲れた私たちは、会場を離れてモンスーンカフェで一休み。

その後、会場に戻って一回りしたら青山一丁目へ向かいました。

青山一丁目にあるタップロボーンで、スリランカフェスのお疲れ様会をオーナーのカピラさんが企画してくれまして・・・、美味しい料理を戴いてしまいました。

(カピラさんが撮られた写真はこちら→ここ

オーナーのカピラさん、キッチンスタジオペイズリーの香取先生をはじめみなさん楽しい方ばかりで、あっと言う間に時間がすぎてしまいました。

ナマステ・インディアより多く撮影した写真です・・・


モツも美味しかった・・・


美味しかったゴタンバロティ
Kandy 五目チャーハン
お見送り風景
皆様、お疲れ様でした!

2012年9月19日水曜日

10月27日・28日は北九州で食事会

10月27日、28日の土日を利用して、再び北九州にお伺いすることになりました。

土曜、日曜の二日間、それぞれお昼の部、夜の部の2部構成で食事会を開催いたします。   


お近くの方で、お時間ある方いらっしゃいましたら、お腹いっぱい食べられますのでぜひお越しください。m(_ _)m

①「べジミールスの会」(土曜昼の部)    開催日時:2012年10月27日(13:00~15:00)


※写真は、昨年の北九州食事会のもの 

 

②「ノンべジミールスの会」(土曜夜の部) 開催日時:2012年10月27日(18:00~20:00)

※写真は、昨年の北九州食事会のもの

 

③「キッチンスタジオの会」(日曜昼の部) 開催日時:2012年10月28日(10:00~15:00)

④「リクエストメニューの会」(日曜夜の部) 開催日時:2012年10月28日(18:00~20:00)

●開催場所:八幡東生涯学習センター 地下1階調理室 

           北九州市八幡東区平野一丁目1-1(響ホール横) 地図
                 電話番号:093-671-6561


☆ 参 加 条 件 特にはありませんが、唐辛子やニンニクを使った辛い料理刃物を使いますので、ご注意ください。また、お子様連れの場合は、保護者の方が、必ず目を離さずに付き添ってください。
 

☆参加申込方法 SNSを利用して各会の募集を行っていますが、こちらに参加コメントをいただけましたら対応致します。申込者以外に同伴者を連れてくる場合は、同伴者の名前をハンドルネームでも構いませんので“必ず書き込んでください。
 

☆食事のみの方 見学、食事のみの参加も歓迎いたします。タイムスケジュールを御覧になって、無理のない範囲でお越しください。

≪注意事項≫
●キャンセル 申し込み後都合が悪くキャンセルする場合、速やかにキャンセルお願い致します。
●質問     質問はコメントを書き込み下さい
●喫煙     館内は全て禁煙でお願いします。

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①土曜日昼の部は、野菜中心のベジミールスを作ります。
 バナナの葉の上に、いろいろな味が繰り広げられます。
 インドのことを知ってる人も知らない人も、ぜひぜひふるってご参加ください。
 南インド料理を食べながら楽しい時間を過ごしませんか?

【定    員】24名(試食室も押さえていますので、若干のオーバーは大丈夫です)
【参加費用】1500円前後(経費を頭割りいたします)

 スケジュールは以下の通りです。
 09:30~12:30 調理
 12:30~13:00 配膳
 13:00~14:30 食事・歓談
 14:30~15:00 後片付け

【持参していただきたいもの】
・飲み物(当日、飲み物の準備はございませんのでご持参下さい。)
・おしぼり(スプーンなどもございますが、できれば手食を楽しんでください。)
・布巾(後片付けのため、布巾をご持参ください。)


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②土曜日夜の部は、一部「肉・魚介類・卵」を使用したノンベジミールスを作ります。
 バナナの葉の上に、いろいろな味が繰り広げられます。
 インドのことを知ってる人も知らない人も、ぜひぜひふるってご参加ください。
 南インド料理を食べながら楽しい時間を過ごしませんか?

【定  員】24名(試食室も押さえていますので、若干のオーバーは大丈夫です)
【参加費用】2000円前後(経費を頭割りにします)

 スケジュールは以下の通りです。
 15:00~17:30 調理
 17:30~18:00 配膳
 18:00~20:00 食事・歓談
 20:00~       後片付け
 21:00        完全撤収

【持参していただきたいもの】
・飲み物(当日、飲み物の準備はございませんのでご持参下さい。)
・おしぼり(スプーンなどもございますが、できれば手食を楽しんでください。)
・布巾(後片付けのため、布巾をご持参ください。)


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③日曜昼の部は「キッチンスタジオの会」を行います。
普段使っている食材で、美味しいインド料理を作ってみましょう。
この回は、皆さんに下ごしらえから参加していただき、調理風景を見学して、インド料理のスパイス使いなどを体感していただきます。

【定  員】16名(ゆっくり見学できる人数ということで設定していますが、若干のオーバーは大丈夫だと思います)
【参加費用】2000~2500円程度(経費を頭割りにします)
 
 スケジュールは以下の通りです。
  09:30~10:00 集合
  10:00~12:30 下ごしらえ・調理見学
  12:30~15:00 配膳・食事・歓談・後片付け


【持参していただきたいもの】
・エプロンと布巾:庖丁の数には限りがあります。使い慣れたものをお持ちいただけると助かります。
・飲み物:当日、飲み物の準備はございませんので、ご持参下さい。
・おしぼり:スプーンなどもございますが、できれば手食を楽しんでください。
・布巾(後片付けのため、布巾をご持参ください。)

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 ④日曜夜の部は「リクエストメニューの会」を行います。
 今回は、最近特にリクエストの多いメニューのビリヤニなどを中心に構成いたします。
 ビリヤニには、肉を利用するつもりです。

 (ベジタブルビリヤニ希望の方がいらっしゃいましたら予めお知らせください。)

【定員】24名(試食室も押さえていますので、若干のオーバーは大丈夫です)
【参加費用】2500円前後(経費を頭割りにします) 

 スケジュールは以下のとおりです。
  15:00~17:30 調理
  17:30~18:00 配膳
  18:00~20:00 食事・歓談
  20:00~      後片付け
  21:00       完全撤収

【持参していただきたいもの】
・飲み物:当日、飲み物の準備はございませんので、ご持参下さい。
・おしぼり:スプーンなどもございますが、できれば手食を楽しんでください。
・布巾:後片付けに使用致します。ご持参いただけると助かります。

2012年9月18日火曜日

Nalta jute Moong Dal Fry

晩御飯に使用するほうれん草等の材料を買いに、近所のスーパーに出かけたら・・・

ほうれん草が、ひと束198円!?もするなんて。

違うスーパーでは、ほぼ同じ量が128円で売っていたのを見ているためほうれん草を買うのを止めました。

葉物の野菜は価格上がって厳しいですね><

でも、小松菜、青梗菜、モロヘイヤ、水菜は通常価格。
コリアンダーは売っていなかったので、またしてもや省略してモロヘイヤをほうれん草の代わりに使って南インド風料理を作りました。




 写真上段の左側から
Nalta jute Moong Dal Fry(モロヘイヤとムングダル炒め)

Kerala Chicken Stew(ケララチキンシチュー)
Capsicum  Masala(ピーマンマサラ)
Kozhi Sukka(チキンロースト)
Carrot Kosambari(人参のしりしりサラダ)
Meen Varuval(スパイシー魚フライ) フライと言っても揚げではありません。魚は鮭を使いました。
ライス(湯取りでちゃちゃっとつくりました。)
ライムアチャール(ライムのピクルス(笑))

モロヘイヤ、いいですね~。ほうれん草よりもいいかもしれません。
個人的には、春菊で作ってみたいかなぁ~と思います。

コリアンダー(香菜) がなかったので、味的にも、色見的にもちょっと物足りませんが、ないものはしょうがない。諦めて調理しました。

相方さん的には、調理に利用した青唐辛子が効いたみたいで(涙目になっていました。)ヒーヒー言っていました。

かわいそうに・・・

2012年9月15日土曜日

Oat Puttu & Kadala Curry

今日は3連休の初日。、代々木公園で行われているベトナムフェスティバルに相方さんと行こうということになっていたのだが、寝過してしまいすっぽかしてしまった。

そのため、晩御飯を作らなければならなくなってしまった。

お昼は、「うまかっちゃん」を調理して食べたが、2食続けてインスタントラーメンでは・・・

佐賀県在住のyama-g यमさんが書いているブログ「趣味はインド料理」を拝見しながら何にしようか考えていたら、コストコで購入したオートミールがまだまだあることを思い出したので、オートミールでプットゥを作ることにした。

ちょうどひよこ豆(ブラウン)も在庫があったので、ひよこ豆のカレーとプットゥで晩御飯をつくった。

 オートミールを粉にした後、塩とココナッツロングを入れてからかき混ぜた後、水を少々入れるつもりがちょっと多かった・・・

オートミールがだまになってしまったのは反省点。

でも、美味しくいただきました。

赤いのは、柚子のピクルスとライムアチャールです。

2012年9月14日金曜日

ベジビリヤニとチキンカレー

本日の晩御飯は、昨晩の影響から南インド料理のノンベジで何か食べたいなぁと思っていたら、
相方さんからココナッツミルクたっぷりのグリーンカレーが食べたいとのリクエスト。

でも、気分的にタイカレーではなかったので、妥協案として、南インド風チキンカレーを提案したら妥協するとの返事をもらったので、チキンカレーを作ることにした。

でも、ただ単純に米を湯取で炊くのも・・・の気分だったので、食材用の棚を眺めたらバスマティが二人分は残っていたのでハイデラバーディ・ベジ・ビリヤニとチキンカレーを併せることにした。

ケララとアンドラだけど、南インド地方でひとくくりなので・・・

あとは、柚子のピクルスとゴーヤのアチャール、胡瓜がなかったのでピーマンのライタ。




 ビリヤニの具材は、じゃがいも、にんじん、ピーマン、グリーンピース、玉ねぎ、ミント、フライドオニオン。
コリアンダーは売っていなかったので省略。





 相方さんには喜んでいただけたみたいなので、よしとします。

コリアンダー!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! があればなぁ><

2012年9月13日木曜日

ケララの風Ⅱでワイン会

こんばんは

日付が変わってしまいましたが、昨晩は東京大森の「ケララの風Ⅱ」にて「南インド料理で
ワインを楽しむ会」を相方さんの企画で行いました。

平日ということもあり、調理は店主のN-jiriさんに全てお願いしての食事会となりました。

集まったのは、総勢12人? 空けたワインは、11本?

ワインに疎く、赤ワインのタンニンに弱い私でも、楽しく美味しくいただきました。

今回のワインも、先日知人宅で開催した食事会(ワイン会)でワインをご用意してくれたTさんの
お見立て。

みなさん、楽しんでいただけましたでしょうか? それはよかった(笑)

え?いいんです。私が楽しんだんですから・・・

では、今回の食事と提供されたワインのご説明を致しましょう。






まずはマサラカシュー(カシューナッツに衣をつけて揚げたもの)と、ピスタチオ等のナッツ

Tさんがワインの説明を行ってくれています。
最初の一杯目 Poiré Domfront(ポワレ ドンフロン)<<白・パコリ>>

全員に注ぎ終わったところで、乾~杯
揚げたてのメドゥ・ワダとフライパンで焼いたパパド
後味がいい感じのマンゴーチャトニ
優しいお味のミントチャトニ

ココナッツミルクシチュー(イステュー)と揚げたイディアッパム
 カリカリしていますが味はついていないので、シチューにつけたり、チャトニつけたりして頂きました。 

2本目は無濾過のワイン。Val Tidone vino Bianco(ヴァル ティドーネ ビアンコ)<<白(微発泡)・IL VEI>>

おっと、1.5Lのマグナムボトルではありませんか(^^♪ ワインは、飲み慣れないので質より量の私にとっては嬉しい。←(-_-)/~~~ピシー!ピシー! でも、リンゴ味のような微発泡のワインで美味しかった~


3本目 今度は赤 

これもマグナム♪

4本目 四恩醸造の「ローズ」<<白>>

このワインは、女性受けしていました。
人気のある醸造なんですね。
あ、このワインはデラウェアで作ったワインだそうです。


5本目 アイヴァインズ甲州<<白・シャトー酒折ワイナリー>>

すっきりしたワインで、和食に合うんじゃないかとの声もちらほら。

6本目 ル・カノン<<白 ラ・グランド・コリーヌ>>
日本人の大岡さんが、フランスのローヌ地方で作っているワイン。 2010年物。
御本人曰く「この年はワインのバランスが優れ果実味が強いのが特徴です。」と言われますが、私は覚えていません・・・ 美味しかっただけとしか。




ミールス登場!

まずはサンバル

オクラのパチャディ だったような・・・
 実は、混ぜ混ぜして食べてしまったので違っているかも(^^ゞ
ビーツのトーレン

南瓜と豆のエリセリ

茄子のスパイシーポリヤル

ダール

サンバル
 何時も変わらぬ優しいお味♪
青唐辛子のアチャール
 辛い辛いと、みんなもがいていました(笑)
ラッサム
7本目のワインはバースディプレゼントということでスペシャルな1本です。  














 Touraine Blanc de Cabotier 2008 「新井順子さんの」とTさんが言っただけでワイン好きさんたちから、歓声があがりました。確かに美味しかったです。                   


8本目は、ピニョレット<<白・アルベルト・テデスキ>>
 味は、ここまで飲んでしまうと、覚えていません。><



9本目は、

アルボワ・ピュピラン・ルージュ ル・ジャングレ2007<<白・ドメーヌ・ボールナール>>

 



 あれ??2本足りない。。。11本のはずが写真撮り忘れてしまいました。

誕生日が近かった方が居たので、みんなでおめでとう!かぼちゃケーキ

N-jiri巨匠作「ばりき」 決してバカではありません。(笑) イチゴのフルーチェ入り 








今日も今日とて、呑み過ぎた。おしまい。